1.油脂蛋糕是制品中含有（）的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

2.面粉颜色越白，精度越高，维生素含量也越高。

3.甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除（）外常采用此方法装盘。

4.电冰箱是现代西点制作的主要设备，低温冷冻冰箱通常用来存放需要冷冻的（）和成熟食品。

5.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分（），表示蛋糕已经成熟。

6.职业道德是调节行业和企业内部人与人之间关系的基本规范。

7.泡芙面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及（）。

8.海绵蛋糕是用全蛋、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。

9.糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。（）

10.硬麦通常为强力小麦，其面粉大量用于制造面包。

11.在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤（）。

12.混酥面坯的（）是西式面点生产中最为常用的调制方法之一。

13.餐厅零点甜点一般多用瓷制餐盘盛放。

14.果冻不宜放置在（）的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

15.一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是（）。

16.沙架蛋糕(sacher cake)是我国较有名的西方风味蛋糕。

17.发现机器设备运转异常必须马上停机，切断电源，查明原因（）才能重新启动。

18.生奶的抑菌作用在（）时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。

19.全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的（）后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。

20.为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。