1.起酥油一般不直接食用，是制作食品的（）油脂。

2.混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。（）

3.检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要看制品底部成熟程度，再决定是否出炉。

4.混酥面坯的粉油搅拌法是使（）完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

5.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和（）底板两种。

6.面粉由小麦加工而成，只制作糕点、（）的主要原料。

7.琼脂食后可完全消化，但不利排便。

8.软麦通常为强度较弱的薄力小麦，适用于磨制饼干面粉。

9.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。（）

10.海绵蛋糕面糊入模的填充量以模具的70%~80%为宜，坯料过少，（）会挥发过多。

11.海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中含糖量有关。

12.面粉贮存期间，由于面粉的“熟化”作用，使得面粉的品质下降。（）

13.保护接零是将电器设备的外壳与（）相接

14.制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

15.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，防止在蛋糕网架上，防止蛋糕（）。

16.黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。

17.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般大而厚的制品烘烤（）。

18.毒蕈中毒、四季豆中毒都属于非细菌性食物中毒。

19.在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。

20.果冻配方中的结力用量决定了果冻定型（）。