1.在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。

2.面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作时添加了酵母。

3.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从甘蔗或（）中提取糖汁后加工而成的。

4.糖类、脂类、蛋白质、维生素、（）和水是人体所必须的营养素。

5.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得从事接触（）食品的工作。

6.果冻液倒入模具时，表面应避免起泡沫，否则冷却后影响成品的美观。

7.盐的渗透压高，对酵母发酵的抑制作用大。当盐的用量达到2%时，发酵即受影响。

8.起酥油一般不直接食用，是制作食品的原料油脂。

9.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为全麦面粉、标准面粉和富强面粉。

10.面包烘烤炉温过高，成品表面易焦化，容易产生（）现象。

11.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（）

12.果冻定型的温度一般是0-4℃。一般来说，（），果冻定型所需时间也就越短。

13.按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

14.面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的（）被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。

15.蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏（），使其保持气体的能力下降。

16.西点制作中常用的刀具有抹刀、刨刀、刮刀、刻刀等。

17.通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。

18.洁白面粉通常为低筋粉或麦心粉。（）

19.制作混酥面坯如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团（）。

20.不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。