1.食物中的细菌在（）繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

2.冷藏柜必须按规定（）储藏的食品，定期清理。

3.“mousse”是指（）。

4.非细菌性食物中毒是指细菌性食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。

5.餐饮成本核算经常采用“以存计耗”（）的方法。

6.果冻制作的水果丁在拌入果冻液后需冷却至（）时，可入冰箱冷却。

7.人造奶油是以（）为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。

8.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，毒性最强，肌肉处（）。

9.起酥油一般不直接食用，是制作食品的原料油脂。

10.单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。

11.重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。

12.植物油中主要含有饱和脂肪酸，常温下为液体。

13.压力容器使用前，必须检查产品合格证等技术文件。

14.海绵蛋糕又称乳沫蛋糕，是（）中最常见的品种之一。

15.又称翻砂糖、封糖、白毛粉。

16.塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的 一类（）的点心。

17.派是一种（）面饼，内含水果和馅料。

18.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用（）搅拌器。

19.厨房的冷藏设备最好配两套，以防止生熟交叉污染。（）

20.油脂能保持产品组织柔软，延缓（），延长点心的保存期。