1.饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚至出现（）。

2.硬麦通常为强力小麦，其面粉大量用于制造面包。

3.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖和全蛋液一起搅打，至体积增大三倍左右，加入过筛（）成面糊的工艺方法。

4.食物中毒有细菌性食物中毒和（）食物中毒两大类。

5.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一种是直接成形，另一种是生冷冻面坯再成形。

6.将调制好的混酥面团放入（）备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

7.下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（）。

8.制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

9.在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。

10.“Divide”是分割的意思。

11.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，但（）、干豆类不含维生素C。

12.面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表，更不允许涂指甲油。（）

13.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依据法律、法规和食品（）从事生产经营活动。

14.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择圆球形搅拌器，以便空气大量充入。

15.如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。

16.低筋面粉又称（），其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。

17.混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

18.总成本是指（）的总和或某种、某类、某批或全部菜点在某核算期间的成本之和。

19.人体所需的营养物质来自食物，人们必须从食物中合理选取各种营养素，以确立（）。

20.札干是用明胶片、水和（）调制而成的制品。