1.成熟的软质面包具有浓郁的黄油香味，（）。

2.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和柔软性。

3.果冻属于西式面点中（）的一种，它不含乳及脂肪。

4.切片机是对吐司类面包切片成形的机械设备，对（）也可根据需要进行切片操作。

5.压面机的功能是将揉制好的面团通过（）之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

6.精确到计算各个单位产品的成本，可以为合理确定产品销售价格打基础。

7.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。（）

8.混酥面团的酥松程度，主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。

9.海绵蛋糕的英文名称是“sponge cake”。

10.海绵蛋糕会膨松主要靠的是蛋黄搅打的起泡作用。

11.触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于（）和正确的紧急处理。

12.面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（）。

13.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。（）

14.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品（）和质量。

15.蛋白质是一种化学结构非常复杂的有机化合物，它由碳、氢、氧、氦等元素组成。

16.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“搓条”“卷”。

17.使制品体积膨大的方法有多种，如化学起泡、生物起泡、机械起泡。（）

18.食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的（）。

19.植物油中主要含有不饱和脂肪酸，常温下为（）。

20.直接发酵法的优点是操作简单、（）、面包的口感和风味较好。