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1.制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。
单选题A. 高筋~||~中筋~||~低筋~||~预拌
2.净料单位成本是（）的比值。
单选题A. 净料重量与出材率~||~毛料单价与出材率~||~毛料重量与出材率~||~净料单价与出材率
3.果冻制作的水果丁在拌入果冻液后需冷却至（）时，可入冰箱冷却。
单选题A. 乳化~||~室温~||~坚硬~||~冰点
4.食物蛋白质在体内的主要功能（）供给热能。
单选题A. 并非~||~只是~||~不会~||~不能
5.制作果冻所用的水果要新鲜、卫生，水果丁大小要均匀，颜色要（）。
单选题A. 非常鲜艳~||~搭配合适~||~大红大绿~||~暗色为主
6.成本核算能促进企业改善（）。
单选题A. 人工效率~||~劳动强度~||~工作环境~||~经营管理
7.对制作直接入口产品的模具、工具要及时清洗，赶紧后应浸泡在（）。
单选题A. 温水中~||~石灰水中~||~消毒水中~||~纯净水中
8.面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。
判断题9.食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病，称为食物中毒。
判断题10.低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋含量在20%以下。
判断题11.面包面团搅拌时过早加入（）会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。
单选题A. 砂糖~||~食盐~||~奶粉~||~面包改良剂
12.混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。
单选题A. 糖~||~鸡蛋~||~盐~||~油脂
13.“面粉”的英文单词是“（）”。
单选题A. bread~||~flour~||~cake~||~cookies
14.在干果磨碎过程中，可加入一些（）以避免干果出油。
单选题A. 玉米粉~||~水~||~色拉油~||~白葡萄酒
15.构图是食品艺术创作中的前期准备，是创作前的立意。
判断题16.下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是（）。
单选题A. 提高制品营养价值~||~提高制品的热能~||~增加制品的蛋香味~||~改进制品内部组织状态
17.维生素C能促进钠的吸收，维生素D能促进镁、磷的吸收。
判断题18.清蛋糕的英文常写作（）。
单选题A. angelcake~||~watercake~||~spongecake~||~oilcake
19.厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是（）。
单选题A. 生态学灭鼠~||~器械灭鼠~||~化学灭鼠~||~药物灭鼠
20.食物纤维是那些不为人体消化道所消化、吸收、分解的（）物质，如纤维素、果胶等。
单选题A. 多糖类~||~单糖类~||~双糖类~||~三糖类
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