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1.混酥面坯切割可以使用滚刀切（），使面坯具有曲形花边，起美化作用。
单选题A. 片条~||~块团~||~块片~||~团条
2.糖也是酵母生长繁殖的营养剂。
判断题3.油脂蛋糕的（）是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。
单选题A. 浇注灌模~||~挤制灌模~||~捏制灌模~||~揉制灌模
4.“cheese”是指（）。
单选题A. 奶酪~||~黄油~||~布丁~||~酸奶
5.食物中毒有（）食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。
单选题A. 物理性~||~细菌性~||~化学性~||~结构性
6.道德分为社会道德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系。（）
判断题7.各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。（）
判断题8.根据热源的来源不同，烤箱一般有电烤箱和燃气烤箱两类。
判断题9.醒发箱的湿度一般控制在（）左右，醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。
单选题A. 58%~||~68%~||~78%~||~88%
10.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。（）
判断题11.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得80%全麦粉。
判断题12.在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。
单选题A. 给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜~||~在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度~||~烘烤面包时要经常打开烤箱门~||~烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分
13.食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的（）。
单选题A. 时间~||~温度~||~湿度~||~酸度
14.体内无机盐的相对平衡至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和（）。
单选题A. 功能性病变~||~功能性改变~||~气息性病变~||~器械性改变
15.白砂糖应保存在干燥、通风、（）的环境中。
单选题A. 无温差~||~无异味~||~无湿度~||~无潮气
16.混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料（）成的面团，面坯无层次。
单选题A. 烫制~||~加热~||~调和~||~冷冻
17.硬麦通常为强力小麦，其面粉大量用于制造面包。
判断题18.不属于包装材料污染的有毒物质是（）。
单选题A. 印刷品上的油墨~||~陶瓷容器中的铅~||~石蜡中的多环芳烃~||~粮仓中的放射线元素
19.植物油中主要含有不饱和脂肪酸，常温下为（）。
单选题A. 液体~||~固体~||~半固体~||~浑浊液
20.香料的英文名称为（）。
单选题A. Sugar~||~Spice~||~Malt~||~Milk
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