证券从业资格

1.如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（）。

单选题

A. 绵白糖~||~细砂糖~||~红糖~||~蛋白糖

2.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义（）正常发展。

单选题

A. 垄断经济~||~自由经济~||~计划经济~||~市场经济

3.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中（）的调制方法之一。

单选题

A. 最为常用~||~最不常用~||~很少使用~||~绝不能用

4.蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄色或（）。

单选题

A. 金色~||~粉红色~||~黄褐色~||~土黄色

5.蜂蜜为浑浊或半透明的粘稠体，带有芳香味，在西点制作中一般用于特色产品的制作。

判断题

6.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依据法律、法规和食品（）从事生产经营活动。

单选题

A. 行业标准~||~卫生标准~||~安全标准~||~检测标准

7.软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。（）

判断题

8.小麦的硬度（）由其所含水分来决定。

单选题

A. 完全~||~不完全~||~大部分~||~基本

9.植物油中主要含有不饱和脂肪酸，常温下为（）。

单选题

A. 液体~||~固体~||~半固体~||~浑浊液

10.压面机的功能是将（）通过压辊之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

单选题

A. 成熟后的面坯~||~调制好的面糊~||~未调制的面团~||~揉制好的面团

11.机械分割面包面团的速度较快，重量也较为准确，但对面团内的（）有一定的损伤。

单选题

A. 面筋~||~淀粉~||~酵母~||~糖

12.“Whisk”是蛋抽子的意思。

判断题

13.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间（）。

单选题

A. 最不重要~||~不能变动~||~最为重要~||~随意调整

14.大型烘烤设备应该放置在操作台旁，便于操作及保养、维修。

判断题

15.“干一行爱一行”是职业道德的最高要求。

判断题

16.果冻属于西式面点中（）的一种，它不含乳及脂肪。

单选题

A. 热制甜点~||~冷冻甜点~||~烫制甜点~||~冰激凌

17.加热奶油的目的是（）。

单选题

A. 增加制品的松软度~||~增加制品的奶油香味~||~尽量使奶油中的水分降至最少~||~溶化配料和高温消毒

18.饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制（）。

单选题

A. 饼干的大小~||~饼干的糖分~||~烘烤时间~||~烘烤温度

19.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用（）的中火。

单选题

A. 170~190℃~||~190~200℃~||~200~220℃~||~210~220℃

20.对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。

判断题