1.西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。（）

2.黄油的英文名称是“butter”。

3.油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有（），能在搅打中充入大量空气，产生气泡。

4.软麦通常指强度较弱的薄力小麦，适用于磨制（）面粉。

5.餐饮成本核算经常采用“以耗计存”倒求成本的方法。

6.甜软面包的（）温度应根据制品的大小、厚薄而定。

7.甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除（）外常采用此方法装盘。

8.定价系数与（）的乘积，能计算产品的售价。

9.奶油的（）在80%以上。

10.为了提高果冻制品的营养价值和观赏价值，往往在制作时加入大量的水果丁。

11.软麦通常为强度较弱的薄力小麦，适用于磨制饼干面粉。

12.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的（）为宜，坯料过少，水分会挥发过多。

13.面筋质是一种粘结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）

14.黄色与蓝色混合能得到（）。

15.单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。

16.烘烤体积小而薄的甜软面包，一般时间为10-15min。

17.人体所必需的脂肪酸，主要是靠膳食中的脂肪来提供的。

18.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的（）和金属传递热，使制品成熟。

19.面包面坯装盘时要注意，有收口的面团应将收口朝下，以防烘烤时收口处爆开。

20.蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。