1.保护接零是将电器设备的外壳与（）相接

2.面包成形机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。

3.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,（）是食物纤维的主要来源。

4.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、（）、甜点装饰。

5.对制作（）产品的模具、工具要及时清洗，干净后应浸泡在消毒水中。

6.糖类原料具有易溶性、（）和结晶性。

7.下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是（）。

8.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及擦干的餐盘上。

9.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。（）

10.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

11.决定小麦品种的因素最重要的就是（）和含蛋白质量的高低。

12.下列属于间接性安全技术措施的是（）。

13.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品色泽和（）。

14.面包烘烤前的最后成形及美化装饰是反映生产者聪明才智和生产（）的重要方面。

15.成本可以为企业经营决策提供（）。

16.机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污物。

17.在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。

18.杏仁膏是用杏仁、砂糖加适量（）或白兰地酒制成的。

19.餐饮成本核算经常采用“以存计耗”（）的方法。

20.混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯（）。