1.果冻制作时内部放置水果丁要求（）。

2.制作混酥面坯时如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

3.西点操作工具、用具一定要做到：一洗、二冲、三消毒。抹布要（）。

4.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将（）搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

5.面包之所以会（）、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。

6.是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

7.制作果冻时，应选用开口大的模具。

8.中国最早出现西餐馆在（），大多建立在上海。

9.淀粉供给酵母发酵所需要的能量，对酵母的生长具有重要作用。（）

10.检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要看制品底部成熟程度，再决定是否出炉。

11.制作混酥面坯的面粉最好用高筋面粉。

12.“Can opener”是指罐头容器的意思。

13.果冻制作的（）在拌入果冻液后需冷却至室温时，可入冰箱冷却。

14.下列选项中不属于脂溶性维生素的是（）。

15.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

16.机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污染。（）

17.黄油又称乳脂，是从牛乳中分离加工出来的一种比较（）的脂肪。

18.在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。

19.总成本是指单位成本的总和，或某种、某类、某批或全部菜点在某核算期间的成本之和。

20.琼脂食后可完全消化，但不利排便。