1.在捏制混酥面坯成型时，动作要快、灵活，否则（）

2.制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。

3.常用的计量设备有电子秤和（）等。

4.维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子（）。

5.泡芙成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的（）。

6.面包炸至成熟，出油锅后放置在沥油器具上沥干油脂。

7.如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其（）后使用。

8.泡芙面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及（）。

9.按照溶解性质不同，维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

10.精确地计算各个单位产品的成本，是为了合理确定产品（）打下基础。

11.果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。

12.不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。（）

13.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择（）搅拌器，以利于空气大量充入。

14.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大（）的用量或加入适量的膨松剂。

15.果冻脱模时，用热水冲一下（）即可倒出。

16.糖能调节（），控制面团的性质。

17.面包面团醒置时间一般在15min左右，面团体积可比松弛前增大（）左右。

18.抹刀是用不锈钢片制成的，（），是涂抹奶油等糊料的重要工具之一。

19.制作果冻所用的水果丁，使用前应（），以保证成品的品质。

20.无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以（）为佳