1.直接发酵法，即将所有的配料，（）放在搅拌容器里，一次搅拌完成。

2.食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用（）进行造型创作的艺术加工。

3.净料单位成本是（）的比值。

4.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

5.调制泡芙面糊时，当用木勺将糊调起，当糊能均匀缓慢地往下流时，即达到质量要求。

6.起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的（）。

7.对配方内中等油脂成分的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法，以利获取更多的膨大的气体。

8.大型展览会甜点装盘时，（）应和使用的餐具和谐。

9.在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。

10.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。（）

11.下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。

12.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含乳及脂肪。

13.植物油一般多用于油炸类产品和一些（）类产品的生产。

14.豌豆中的蛋白质属于（）。

15.饼干面坯加热时间短，势必造成（），内部未完全成熟现象。

16.带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮（）。

17.食物中毒有（）食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

18.酱油的卫生问题主要是微生物污染与（）问题

19.制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。

20.果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。