1.食物中毒有（）食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

2.食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的（）为细菌性食物中毒。

3.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得参加所有食品的生产。

4.在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

5.派的外形一般有单层派和双层派之分。（）

6.烘烤法式克司的排时，如果发现底部已上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品 烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。（）

7.琼脂食后可完全消化，但不利排便。

8.饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制（）。

9.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度和温度一体调节器等电器按钮。

10.口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病，一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。（）

11.清蛋糕用途极广，常用作西式各类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。（）

12.目前西点制作中常用的植物油有花生油、色拉油等。

13.宴会套餐甜点，如果使用玻璃杯盛放，要保证每一杯内的甜点（）。

14.果冻液倒入模具时，表面如有泡沫应撇出，否则冷却后影响成品的（）。

15.预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达（）以上，持续时间15分钟以上。

16.成熟的软质面包成品（），不煳不生。

17.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“浮力”轻压面团，朝同一方向旋转。

18.制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。

19.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“搓条”“卷”。

20.果冻制作时，一定要在果冻液体（）后，再加入水果丁。