1.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。（）

2.西点制作中常用的刀具有抹刀、刨刀、刮刀、刻刀等。

3.道德分为社会道德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系。（）

4.当混酥面坯加入面粉后，（）搅拌过久，以防面粉产生筋性。

5.清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。

6.果冻中的水果丁使用前要沥干水分，因为水分过多会稀释液体，（）时间。

7.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，（）方可参加工作。

8.制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。

9.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯间距要适当，防止成品（）。

10.多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。

11.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物（）。

12.单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。

13.派用英文表示为“pie”。

14.（）的一般计算方法是: 标准体重(千克)=×0.9。

15.混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

16.果冻类甜点是（）的食品，要保证所用的模具卫生安全。

17.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大（）的用量或加入适量的膨松剂。

18.面包面团搅拌的（）阶段，面筋已不断产生，面团表面变得光滑且有光滑。

19.选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择（）

20.蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。