1.选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择（）

2.压力容器使用前，必须检查产品合格证等技术文件。

3.成本可以为企业经营决策提供（）。

4.食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病，称为食物中毒。

5.每克单糖在体内完全氧化可产生（）千焦耳的热量。

6.油脂能保持西点制品组织的柔软，（）淀粉老化时间，延长点心的保存期。

7.电冰箱是现代西点制作的主要设备，低温冷冻冰箱通常用来存放需要冷冻的（）和成熟食品。

8.成本核算能促进企业改善（）。

9.饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。

10.直接发酵法的优点是操作简单、（）、面包的口感和风味较好。

11.果冻从模具中（），放置甜食盘上，用鲜水果加以装饰美化后即为成品。

12.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含乳及脂肪。

13.面包面坯装盘时要注意，有收口的面团应将收口朝下，以防烘烤时收口处爆开。

14.厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、（）和卤代烷灭火器等。

15.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 最后的醒发过程。（）

16.毛利额与成本的比率称成本毛利率。

17.按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

18.电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备，导致（）通过人体造成伤害。

19.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。（）

20.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊“起筋”影响制品松软度。