1.食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用（）进行造型创作的艺术加工。

2.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 要最后的醒发过程。（）

3.为了提高果冻制品营养价值和（），往往在制作时加入适量的水果丁。

4.“Enzyme”的中文意思是酶。

5.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

6.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和（）。

7.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，需要烤箱底火略低些。

8.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

9.采用浇注灌模成形油脂蛋糕，半成品表面一定要（），否则影响制品美观。

10.起酥油是指（）的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

11.在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。

12.有些高档（）面包往往以牛奶代替水来调制面团。

13.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和（）调节器等电器按钮。

14.洁白面粉通常为低筋粉或麦心粉。（）

15.所有成形工具应存放于固定处，并用专用工具箱或工具盒保存。

16.使用电子秤时要注意电池是否充足，称重前须调整“零”位。

17.果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

18.面包面团搅拌机一般有桌面小型搅拌机和多用途粉碎机两类。

19.食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的（）为细菌性食物中毒。

20.总成本是指（）的总和或某种、某类、某批或全部菜点在某核算期间的成本之和。