1.面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表，更不允许涂指甲油。（）

2.制作混酥面坯如果选用的糖（），在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

3.在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。

4.单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。

5.下列选项中不属于脂溶性维生素的是（）。

6.一般情况，在果冻液中结力液占全部液体浓度的（）时，才能使液体基本凝固。

7.在（）裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。

8.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于混酥面坯成形模具的有波浪形烤盘等。

9.海绵蛋糕面糊入模的填充量以模具的70%~80%为宜，坯料过少，（）会挥发过多。

10.制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋面粉中添加玉米淀粉。

11.进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是（）。

12.要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。

13.积极进取、巧立名目、重视知识、追本逐利是职业人的职业道德。

14.食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的慢性疾病的总称。（）

15.抹刀是用不锈钢片制成的，无锋刃、圆头，是（）等糊料的重要工具之一。

16.脂肪水解后生产甘油和脂肪酸，脂肪酸分为饱和脂肪酸和（）。

17.构图是对（）艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便能够体现其内容美、形式美、原料美、色彩美。

18.蛋的（）是指蛋黄中卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。

19.直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的（）较好。

20.制作果冻所用的水果丁，使用前应（），以保证成品的品质。