1.当混酥面坯加入面粉后，必须搅拌很久，以便面粉产生筋性。

2.多用途搅拌机一般具有（）功能，它兼有（）等功能。

3.制作混酥面坯时如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

4.面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为（）。

5.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“搓条”“卷”。

6.面点间员工要求，男不留胡须，女不染指甲。（）

7.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分马上弹回，表示蛋糕（）。

8.面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）

9.观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽均匀，顶部塌陷或不隆起。

10.直接发酵法也称（）发酵法。

11.软质面包的烘烤温度一般在（）。

12.毒蕈中毒、四季豆中毒都属于非细菌性食物中毒。

13.果冻配方中的结力用量决定了果冻定型（）。

14.检查蛋糕是否成熟，可用牙签在蛋糕中央插入，拔出后不粘附面糊，则表明已经成熟。（）

15.成熟的软质面包成品软硬适中，（）。

16.“Molder”的中文意思是成型机。

17.“Divide”是分割的意思。

18.马司板是英文的masiban的译音，又称杏仁膏，杏仁面，杏仁泥。（）

19.人造奶油是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经（）等工序而制成的。

20.面粉贮存期间，由于面粉的“熟化”作用，使得面粉的品质下降。（）