1.油脂蛋糕根据投料顺序不同可分为（）搅拌法、蛋糖搅拌法、全料搅拌法。

2.食物蛋白质在体内的主要功能（）供给热能。

3.果冻属于西式面点中（）的一种，它不含乳及脂肪。

4.制作甜软面包较常用的方法为烫种发酵法。

5.塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的 一类（）的点心。

6.烘烤用模具包括（）、面包模具、专用模具及烤盘等。

7.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比列调制而成的冷冻甜食。（）

8.西点操作工具、用具做到：;一洗、二冲、三（）。抹布勤洗、勤换。

9.无机盐可维持神经和肌肉的正常功能。

10.生奶的抑菌作用在（）时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。

11.总成本是指（）的总和或某种、某类、某批或全部菜点在某核算期间的成本之和。

12.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度和温度一体调节器等电器按钮。

13.制作（）卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。

14.加热奶油的目的是（）。

15.油脂蛋糕的（）是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

16.面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。

17.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

18.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为全麦面粉、标准面粉和富强面粉。

19.新鲜的鸡蛋其蛋的内溶物浓厚，无色、透明。

20.职业道德是人们在特定的（）活动中所应遵循的行为规范的总和。