1.要注意保持烤箱的清洁，清洗时不宜用水，以防触电。

2.制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。

3.（）是指由于人体不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸。

4.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义（）正常发展。

5.中国最早出现西餐馆在（），大多建立在上海。

6.果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻（）。

7.进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是（）。

8.果冻若在零度以下的低温冷却，会失去果冻原有的品质。（）

9.“巴伐利亚胶冻”是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。

10.下列不属于面包面坯成形的作用的是（）。

11.按（）分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。

12.全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的（）后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。

13.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大（）倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

14.西点操作工具、用具一定要做到：一洗、二冲、三消毒。抹布要（）。

15.食品容器消毒实行“（）”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

16.混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。（）

17.清蛋糕用途极广，常用作西式各类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。（）

18.札干是用明胶片、水和（）调制而成的制品。

19.检验清蛋糕是否成熟可用（）插入蛋糕中央，拔出后不黏附面糊，则表明已成熟。

20.油脂蛋糕的整体形状是由（）决定的。