1.“Cane kinfe”的意思是锯刀。

2.打发动物脂奶油打至软峰出现，奶油细腻如膏即可。（）

3.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比列调制而成的冷冻甜食。（）

4.淀粉的糊化作用能提高面团的可塑性。（）

5.植物油一般多用于油炸类产品和一些面包类产品的生产。

6.糖的结晶性是指糖在浓度高的糖水溶液中，已经溶化的糖分子又会（）的特性。

7.果冻制作的水果丁在拌入果冻液后需冷却至（）时，可入冰箱冷却。

8.焙烤百分比的百分比总量（）。

9.直接发酵法也称（）发酵法。

10.制作甜软面包选用优质（）能确保产品的质量。

11.糖也是酵母生长繁殖的（）。

12.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。（）

13.蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、油蛋糕两大类。

14.蟑螂在-5℃下（）即可被冻死。

15.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和脱卸式底板两种。

16.人造奶油是以（）为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。

17.面包、西点制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、（）、植物油等。

18.在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。

19.鉴别蛋的新鲜程度的方法有感观法、（）、比重法、光照法。

20.小麦的硬度（）由其所含水分来决定。