1.成本可以为企业经营决策提供（）。

2.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,（）是食物纤维的主要来源。

3.擦试地面应采用“倒退法”，以免踩脏刚刚擦试的地面。

4.清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。

5.擀制面团时要用力适当，掌握平衡。（）

6.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的工艺要求（）烤制时间。

7.混酥面坯切割可以使用（）切片、条，使面坯具有曲形花边，起美化作用。

8.食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的慢性疾病的总称。（）

9.糖类的主要食物来源是（）和根茎类食品。

10.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度5%时，才能使液体基本凝固。

11.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包应该使用（）。

12.全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的（）后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。

13.（）对鱼胶凝固有破坏作用，如柠檬汁、酸性剂等。

14.初次使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因（）发生事故。

15.植物油中主要含有（），常温下为液体。

16.泡芙根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。

17.面包烘烤炉温过低会造成成品表皮厚、颜色浅，水分蒸发过多，降低面包的柔软度。

18.厨房的冷藏设备最好配两套，以防止生熟交叉污染。（）

19.混酥塔中挤入的馅料要很满，以防制品不丰满，影响质量。

20.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。