1.黄色与蓝色混合能得到（）。

2.多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。

3.醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现（），易塌陷。

4.油炸面包一般时间控制在1~2min，正常吸油率在（）。

5.食物中的细菌在（）繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

6.成熟的软质面包成品色泽应（）、均匀。

7.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包应该使用（）。

8.糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色（），在西点制作中可替代白砂糖使用。

9.植物油中主要含有不饱和脂肪酸，常温下为（）。

10.油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般是用（）加热。

11.为了提高果冻制品营养价值和口味特点，往往在制作时加入适量的（）。

12.鱼胶和琼脂都可以用来制作冻品类点心，琼脂是动物胶。

13.口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病，一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。（）

14.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（）

15.黄油又称乳脂，是从牛乳中分离加工出来的一种比较（）的脂肪。

16.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品（）和质量。

17.电冰箱应放置在空气流通处，四周留有40-50cm以上的空隙，以便通风降温。

18.是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。

19.糖类由碳、氢、氧三种元素构成，也称为“（）”。

20.醒发箱的湿度一般控制在（）之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现气泡，易塌陷。