1.糖也是酵母生长繁殖的营养剂。

2.大型烘烤设备应该放置在操作台旁，便于操作及保养、维修。

3.马司板是英文的masiban的译音，又称杏仁膏，杏仁面，杏仁泥。（）

4.软麦通常为强度较弱的（）小麦，适用于磨制饼干面粉。

5.使用金属工具、模具后，要及时清理，要擦干净，（）。

6.为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。

7.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩而制成的（）。

8.成熟的软质面包成品色泽应（）、均匀。

9.在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。

10.制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。

11.选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热2min后使用。

12.下列元素中属于常量元素的是(C)。

13.面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且具有良好延伸性的面团。

14.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业。

15.杏仁膏是用杏仁、砂糖加适量（）或白兰地酒制成的。

16.硬麦通常为强力小麦，其面粉大量用于制造面包。

17.下列选项中不属于脂溶性维生素的是（）。

18.果冻调制方法简单，一般将结力分直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料， 即为混合的果冻液。（）

19.精确地计算各个单位产品的成本，是为了合理确定产品（）打下基础。

20.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一是直接成形，另一是（）再成形。