1.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择（）搅拌器，以利于空气大量充入。

2.成本核算可以揭示单位成本提高或降低的原因，指出（）的途径。

3.西式面点用料讲究，不同的点心品种，用料都有各自的选料标准。

4.标准宴会套餐所用的甜点盘大都以圆形为标准，大小约在直径（）厘米之间。

5.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品（）。

6.面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的（）被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。

7.使用电子秤时要注意电池是否充足，称重前须调整“零”位。

8.风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的（）、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。

9.油脂蛋糕是制品中含有（）的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

10.成本可以为企业经营决策提供（）。

11.良好的职业道德可以创造良好的（），有力地保障个人的合法权益。

12.饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚至出现（）。

13.面包面团在搅拌过程中，（）不断进入面团内，产生各种氧化作用。

14.一般情况下，烘烤有馅料的双皮派时，烘烤时间要相对长一些。（）

15.厨房的冷藏设备最好配两套，以防止生熟交叉污染。（）

16.搅拌机等设备上（）杂物，以免异物掉入搅拌机内损坏设备。

17.派的外形一般有单层派和双层派之分。（）

18.饼干有甜、咸两种，重量一般在（）克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。

19.在调制发酵面团时，如果食盐用量过多，会抑制酵母发酵，而使制品体积小。

20.进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是（）。