1.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为全麦面粉、标准面粉和富强面粉。

2.为减少浪费，烹调用的残油可回到在新油中，今后再用。（）

3.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。

4.检验清蛋糕是否成熟可用竹签或牙签插入蛋糕（），拔出后不黏附面糊，则表面已成熟。

5.西点制作中常用的植物油有花生油、（）等。

6.是指色彩的明度和纯度。

7.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的空气和（）传递热，使制品成熟。

8.良好的面包发酵面团拉起时能自然拉长，松手后面团（）。

9.各种擀面用具多是用金属材料制成，圆而光滑。

10.实际工作中，要根据混酥制品的体积大小、厚薄、（）组织结构等因素合理调节烘烤的时间。

11.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和（）调节器等电器按钮。

12.为了提高果冻制品营养价值和（），往往在制作时加入适量的水果丁。

13.制作果冻所用的水果丁，使用前应浸泡在水中，以保证成品的品质。

14.在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

15.职业道德覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

16.面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（）。

17.根据原料加工程度的不同，西点常用的食糖有（）、绵白糖、红糖等。

18.按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。

19.醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现（），易塌陷。

20.大理石案台台面较重，因此其底架要求（）、稳固、承重能力强。