1.非细菌性食物中毒是指（）食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。

2.初次使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因（）发生事故。

3.（）小麦面粉是制作面包的主要原料。

4.成型时选择模具的范围比较广泛，可根据需要掌握。

5.建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

6.成熟的软质面包成品色泽应焦黄、均匀。

7.面包面团的分割重量一般是成品重量加上（）重量。

8.油炸锅是专门制作油炸制品的设备。

9.西点制作中常用的刀具有抹刀、刨刀、刮刀、刻刀等。

10.“起酥油”的英文单词是“（）”。

11.混酥塔中挤入的馅料要很满，以防制品不丰满，影响质量。

12.泡芙成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。

13.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得80%全麦粉。

14.食用油脂在（）不当时，品质非常容易发生变化，其中最常见的是油脂酸败现象。

15.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度2%时，才能使液体（）。

16.软麦通常指强度较弱的薄力小麦，适用于磨制（）面粉。

17.果冻制作时内部放置的水果丁要求浮在上面。

18.食物中毒有细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

19.鱼胶片和鱼胶粉的功效相同，在室温低的情况下需用开水浸软，以免不溶化于水中。

20.油脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类（），可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。