1.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含乳及脂肪。

2.西式面点是指主要来源于中国以外国家的点心。

3.单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。

4.面包面团搅拌过程中一般要经历四个阶段。

5.如果使用粉调制果冻液，要求用（），再进行调制。

6.面点间员工要求，男不留胡须，女不染指甲。（）

7.面包面团的分割重量一般是成品重量加上（）重量。

8.现代西式面点的主要发源地是欧洲。

9.当混酥面坯加入面粉后，切忌搅拌过久，以防面粉产生（）。

10.食物纤维是那些不为人体消化道所消化、吸收、分解的（）物质，如纤维素、果胶等。

11.对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。

12.保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔，防止（），同时注意保持适度的温度、湿度以抑制 蛋内酶的作用

13.绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗，以确保产品质量。

14.观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽均匀，顶部塌陷或不隆起。

15.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到（）后方可进行烘烤。

16.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，需要烤箱底火略低些。

17.糖类由碳、氢、氧三种元素构成，也称为“（）”。

18.广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的各种耗费之和。

19.当水温在（）时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。

20.各种擀面用具多是用金属材料制成，圆而光滑。