1.标准宴会套餐所用的甜点盘大都以圆形为标准，大小约在直径（）厘米之间。

2.重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。

3.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的空气和（）传递热，使制品成熟。

4.现代西式面点的主要发源地是欧洲。

5.面包面团在搅拌过程中，（）不断进入面团内，产生各种氧化作用。

6.果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则（）。

7.糖的结晶性是指糖在浓度高的糖水溶液中，已经溶化的糖分子又会（）的特性。

8.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，（），肌肉处多数无毒。

9.果冻液的调制方法，根据所用凝固原料的不同，常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。（）

10.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和（）调节器等电器按钮。

11.糖粉是白砂糖的（），为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。

12.软麦通常为强度较弱的薄力小麦，适用于磨制饼干面粉。

13.通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。

14.即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。

15.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打体积增大三倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

16.面点间员工要求，男不留胡须，女不染指甲。（）

17.制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。

18.揉圆的面团应该是表面光滑、无突出气泡，底部收口紧凑呈同心圆。

19.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为（）、中筋面粉、低筋面粉。

20.制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现（）。