1.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物（）。

2.混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯（）。

3.宴会套餐甜点，如果使用玻璃杯盛放，要保证每一杯内的甜点（）。

4.盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。（）

5.小型酒会甜点码放时要在每一块小甜点下面加一纸杯。

6.人造奶油是以（）为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。

7.软质面包大多采用（）的方法。

8.搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。

9.职业道德与（）生活关系最密切，关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的促进作用。

10.当混酥面坯加入面粉后，切忌搅拌过久，以防面粉产生（）。

11.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先（）。

12.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“浮力”轻压面团，朝同一方向旋转。

13.营养是人体为了维持正常的生理免疫功能、满足人体生长发育等各方面的需要而摄取和利用食物的单一过程。

14.现代西式面点的主要发源地是欧洲。

15.成本可以为企业经营决策提供（）。

16.下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。

17.常用的计量设备有电子秤和（）等。

18.油脂蛋糕成熟后成品色泽为（），不生不煳，起发正常，表面饱满。

19.切割混酥面坯时，动作要轻柔准确。

20.起酥油是指未提炼的动植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。