首页>题库>西式面点师
1.小型酒会甜点码放时要在每一块小甜点下面加一纸杯。
判断题2.成熟的软质面包成品色泽应（）、均匀。
单选题A. 淡黄~||~焦黄~||~金黄~||~焦黑
3.制作（）面坯应选用颗粒细小的糖。
单选题A. 混酥~||~面包~||~甜品~||~果冻
4.食品生产经营人员（）必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。
单选题A. 每半年~||~每两年~||~每三年~||~每年
5.职业道德关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的（）作用。
单选题A. 跨越~||~阻碍~||~促进~||~缓冲
6.“Baking powder”是指（）。
单选题A. 烘烤面粉~||~发粉~||~烘烤盘~||~麦芽
7.餐饮成本核算经常采用“以耗计存”倒求成本的方法。
判断题8.下列不是水在面包生产中所起的作用的是（）。
单选题A. 增加面筋的密度，提高面筋的筋力~||~使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络~||~使面粉中的淀粉受热吸水糊化~||~促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖
9.测定面粉湿面筋含量，洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。
判断题10.“Molder”的中文意思是成型机。
判断题11.食物中毒有细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。
判断题12.面粉贮存期间，由于面粉的“熟化”作用，使得面粉的品质下降。（）
判断题13.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，毒性最强，肌肉处（）。
单选题A. 没有毒素~||~多数无毒~||~毒性很强~||~大都含毒
14.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将（）搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。
单选题A. 油脂和鸡蛋~||~油脂和糖~||~油脂和面粉~||~面粉和糖
15.混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。（）
判断题16.成本核算能让企业正确执行（）。
单选题A. 产品标准~||~销售数量~||~环境卫生~||~物价政策
17.“干一行爱一行”是职业道德的最高要求。
判断题18.下列不属于冷冻甜食的点心是（）。
单选题A. 苏夫力~||~布丁~||~木司~||~泡夫
19.为了提高果冻制品营养价值和（），往往在制作时加入适量的水果丁。
单选题A. 稠度~||~口味特点~||~美观效果~||~制品重量
20.烘烤清蛋糕制品之前，（）应预热，蛋糕放入烤炉时能达到相应的烘烤温度。
单选题A. 模具~||~面糊~||~烤炉~||~烤盘
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
