1.因为干果类原料吸收水分后极易霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。（）

2.奶粉的英文名称是“milk powder”。（）

3.总成本是指（）的总和或某种、某类、某批或全部菜点在某核算期间的成本之和。

4.制作食品时个人用的擦手布要随时清洗，专人专用，以免交叉污染。

5.广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的各种耗费之和。

6.原材料（）、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。

7.下列选项中不属于脂溶性维生素的是（）。

8.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用（）加以装饰美化后即为成品。

9.良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。

10.水可以调节人体的（）。

11.如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其（）后使用。

12.中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋含量在25%~35%之间。

13.糖可作为发酵面团中酵母的营养物，含糖量的多少，对面团（）有影响。

14.不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。（）

15.油脂能增加营养，补充体内无机盐，增进食欲。

16.将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

17.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的（）行业。

18.混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。（）

19.某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。

20.塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的 一类（）的点心。