1.面包之所以会（）、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。

2.下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是（）。

3.混酥制品成熟后，不要及时脱去模具，模具热传导到制品，可以改善产品色泽，提高产品质量。

4.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用190~200℃的中火。

5.电冰箱应放置在空气流通处，四周留有40-50cm以上的空隙，以便通风降温。

6.机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污物。

7.面包面团搅拌机一般有桌面小型搅拌机和多用途粉碎机两类。

8.混酥塔的质量标准为塔底（），成品大小、颜色金黄一致。

9.毒蕈中毒、四季豆中毒都属于非细菌性食物中毒。

10.作用于人体的电压越高、通过的电流越大,触电时间越长,人就越危险。

11.使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织坚实。

12.制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。

13.在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意（）。

14.制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。

15.制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

16.蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、油蛋糕两大类。

17.植物油中主要含有（），常温下为液体。

18.混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。

19.油脂能增加营养，补充体内无机盐，增进食欲。

20.使用电子秤时要注意电池是否充足，连续称料时，注意及时调整“（）”位。