1.餐厅零点甜点的装盘宗旨是与餐厅的风味相适应，尽量做到少而精。（）

2.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。（）

3.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及擦干的餐盘上。

4.许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是 （）。

5.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“（）”“卷”。

6.下列现象属于面团搅拌过度的是（）。

7.由于面点厨房使用的工具种类繁多，所以应将面点工具（）。

8.是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

9.起酥油一般（）食用，是制作食品的原料油脂。

10.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

11.西点制作在（）、意大利等国家已有相当长的历史，并在发展中取得了显著的成就。

12.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的（），可加入辅料或调味品以增加成品风味和酥松性。

13.软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动使面筋产生，以及摩擦生热使面团温度升高两方面。

14.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。

15.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度和温度一体调节器等电器按钮。

16.烘烤用模具包括（）、面包模具、专用模具及烤盘等。

17.果冻制作的水果丁需待果冻液却至室温后拌入，然后再入冰箱冷却。

18.可可脂的化学成分比较单一，所以其溶点范围较窄。

19.对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用（）的方法。

20.按面包本身的质感讲面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（）