1.下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是（）。

2.混酥面坯的粉油搅拌法是使（）完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

3.蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。

4.如果干果的用量不大，宜采用手工压碎干果，其好处是（）。

5.面包面坯装盘时要注意，有收口的面团应将收口朝下，以防烘烤时收口处爆开。

6.成本核算能促进企业改善经营管理。

7.黄油挤制法挤出的黄油是为西餐面包而备的黄油制品。（）

8.食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。

9.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成为宜。（）

10.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用圆球形搅拌器。

11.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，但（）、干豆类不含维生素C。

12.果冻脱模时，用热水浸以下模具即可倒出。

13.人造奶油的（）、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。

14.搅拌黄油酱的黄油应使用（）的优质黄油。

15.在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。（）

16.高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。

17.机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污物。

18.不属于包装材料污染的有毒物质是（）。

19.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依据法律、法规和食品（）从事生产经营活动。

20.采用浇注灌模成形油脂蛋糕，半成品表面一定要（），否则影响制品美观。