1.精确到计算各个单位产品的成本，可以为合理确定产品销售价格打基础。

2.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，需要烤箱底火略低些。

3.果冻调制方法简单，一般将结力分直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料， 即为混合的果冻液。（）

4.醒发箱的湿度一般控制在（）之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现气泡，易塌陷。

5.在捏制混酥面坯成型时，动作要快、灵活，否则（）

6.面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。

7.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和（）最为重要。

8.不属于包装材料污染的有毒物质是（）。

9.构图是对（）艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便能够体现其内容美、形式美、原料美、色彩美。

10.糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色（），在西点制作中可替代白砂糖使用。

11.利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可产生出风格、形态各异的果冻。（）

12.食物纤维是那些不为人体消化道所消化、吸收、分解的（）物质，如纤维素、果胶等。

13.脱模后的果冻，应盛放于经过（）及消毒的餐盘上。

14.将调制好的混酥面团放入（）备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

15.面包根据其本身的质感划分为脆皮面包和松质面包两大类。（）

16.鱼胶是（），也称明胶、结利、全利，有片状和粉状两种。

17.派用英文表示为“pie”。

18.擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。

19.压力容器使用前，必须检查产品合格证等技术文件。

20.初次使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因（）发生事故。