1.食用油脂在（）不当时，品质非常容易发生变化，其中最常见的是油脂酸败现象。

2.不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。（）

3.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，（），肌肉处多数无毒。

4.为了防止油脂蛋糕成熟后（），应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

5.食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的慢性疾病的总称。（）

6.面包面团在搅拌过程中，（）不断进入面团内，产生各种氧化作用。

7.将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

8.果冻制作时内部放置的水果丁要求浮在上面。

9.红酒汁成品应浓稠适中，光滑透明，有浓厚的红酒香，内部无结块，无杂质。

10.混酥面坯切割可以使用滚刀对面坯进行切片、切条，使面坯具有曲形花边，起到美化作用。

11.面点间员工要求佩带名牌，且佩戴配置要明显。（）

12.定价系数与（）有关。

13.如果干果的用量不大，宜采用手工压碎干果，其好处是（）。

14.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

15.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成为宜。（）

16.奶油的（）在80%以上。

17.油脂能保持产品组织柔软，延缓（），延长点心的保存期。

18.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。

19.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义市场经济正常发展。

20.为了提高果冻制品营养价值和口味特点，往往在制作时加入适量的（）。