1.某产品毛利额45元，销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案（）。

2.成本可以反映企业的（）。

3.有些高档（）面包往往以牛奶代替水来调制面团。

4.我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。

5.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择圆球形搅拌器，以便空气大量充入。

6.厨房的冷藏设备最好配两套，以防止生熟交叉污染。（）

7.保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔，防止（），同时注意保持适度的温度、湿度以抑制 蛋内酶的作用

8.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，需要烤箱底火略低些。

9.精确地计算各个单位产品的成本，是为了合理确定产品（）打下基础。

10.人体内含量较少的元素有铁、铜、（）、锌等。

11.切片机是对（）切片成形的机械设备，对油脂蛋糕也可根据需要进行切片操作。

12.绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗，以确保产品质量。

13.制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。

14.按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。

15.擀制面团时要用力适当，掌握平衡。（）

16.面包面团搅拌过程中一般要经历四个阶段。

17.混酥面坯在擀制时，应做到一次性擀平，擀平后（）成形。

18.高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。

19.果冻制作时内部放置的水果丁要求浮在上面。

20.起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的（）。