1.软麦通常为强度较弱的薄力小麦，适用于磨制饼干面粉。

2.混酥面坯的粉油搅拌法是先将油脂和（）一同搅拌。

3.非细菌性食物中毒是指（）食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。

4.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，可以在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

5.擀制面团时要用力适当，掌握平衡。（）

6.奶油的（）在80%以上。

7.切片机是对吐司类面包切片成形的机械设备，对（）也可根据需要进行切片操作。

8.食品生产经营人员患有（）的，不得从事接触直接入口食品的工作。

9.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义（）正常发展。

10.油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色，不生不煳，起发正常，表面平整。

11.水可以调节人体的（）。

12.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，（），肌肉处多数无毒。

13.直刀切是用刀笔直的向下切，同时配合前推后拉，使用力均匀。（）

14.抹刀是用不锈钢片制成的，（），是涂抹奶油等糊料的重要工具之一。

15.餐饮成本核算经常采用“（）”倒求成本的方法。

16.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,（）是食物纤维的主要来源。

17.面包面团搅拌用的水和（）含量与面团调制有密切关系，最适合的pH值在6~7。

18.检验清蛋糕是否成熟可用竹签或牙签插入蛋糕（），拔出后不黏附面糊，则表面已成熟。

19.蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。

20.使用金属工具、模具后，要及时清理，并及时擦干，以免生锈。