1.“酸奶”的英文单词是“（）”。

2.为了提高果冻制品营养价值和（），往往在制作时加入适量的水果丁。

3.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，（）在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

4.经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。

5.毛利额与成本的比率称成本毛利率。

6.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含乳及脂肪。

7.职业道德关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的（）作用。

8.泡芙，在中文习惯上称气鼓或（）。

9.蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。

10.泡芙成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的（）。

11.成熟的软质面包内部组织松软、蜂窝均匀、口味甜咸适中。

12.鱼胶是（），也称明胶、结利、全利，有片状和粉状两种。

13.成本核算能促进企业改善经营管理。

14.烤炉是通过电源或气源产生热，经过炉内空气和金属传递热量，使制品成熟。

15.一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是（）。

16.成熟的软质面包成品软硬适中，（）。

17.在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

18.人体的体液随着年龄的增长而减少，成年人的体液约占体重的60%。

19.如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要保证每一杯内的甜点分量相等。

20.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用圆球形搅拌器。