1.制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

2.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先（）。

3.引起闪燃的最低温度叫闪点。（）

4.烘烤用模具包括蛋糕模具、（）、专用模具及烤盘等。

5.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、（）、甜点装饰。

6.果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和（）有关。

7.一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、（）及避免环境污染等几个问题。

8.软质面包成品内部应该组织强细密、有弹性。（）

9.海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中含糖量有关。

10.盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。（）

11.成熟的软质面包具有浓郁的黄油香味，（）。

12.面包之所以会（）、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。

13.目前西点制作中常用的植物油有花生油、色拉油等。

14.白砂糖应保存在干燥、通风、（）的环境中。

15.果冻属于西式面点中（）的一种，它不含乳及脂肪。

16.人体所需要的热能是由食物中的（）转变成的。

17.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度高，能更好地与（）想结合。

18.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。

19.混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

20.果冻制作时，一定要在果冻液体（）后，再加入水果丁。