1.混酥制品烤前，制品表面刷的（）要均匀，以免烤出的成品颜色不一致。

2.鲜果制品完成后，应（）保存。

3.良好的面包发酵面团拉起时能自然拉长，松手后面团（）。

4.餐厅零点甜点一般多用瓷制餐盘盛放。

5.食品容器消毒实行“（）”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

6.“walnrt”是指核桃。

7.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。

8.甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除（）外常采用此方法装盘。

9.泡芙烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的方法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡芙表面形成酥脆的特点。

10.面包面团搅拌所使用的水对温度要求很高，一般要求水温控制在17℃左右。

11.黄油的加工方法很多，一般来说（）保存的黄油较适合刮球。

12.职业道德关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的（）作用。

13.面粉中的淀粉不溶于（），但能与热水结合。

14.（）对鱼胶凝固有破坏作用，如柠檬汁、酸性剂等。

15.直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的口感和风味较好。

16.重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。

17.“面粉”的英文单词是“（）”。

18.制作果冻应选用（）的模具。

19.在（）裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。

20.即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。