1.成本可以为企业经营决策提供（）。

2.面包成形机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。

3.面包面团搅拌所使用的水对温度要求很高，一般要求水温控制在17℃左右。

4.标准宴会套餐所用的甜点盘大都以圆形为标准，大小约在直径（）厘米之间。

5.鱼胶和琼脂都可以用来制作冻品类点心，琼脂是动物胶。

6.体内无机盐的（）至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和功能性病变。

7.中国居民膳食宝塔的第三层是：（）

8.制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是（）。

9.成熟的软质面包成品色泽应（）、均匀。

10.商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。

11.食物中的细菌在适宜生长繁殖的条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

12.切片机是对清酥类制品进行切片成形的机械设备，也可根据需要对油脂蛋糕进行切片操作。

13.无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以（）为佳

14.泡芙成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的（）。

15.海绵蛋糕面糊入模的填充量以模具的70%~80%为宜，坯料过少，（）会挥发过多。

16.宴会套餐甜点，如果使用玻璃杯盛放，要保证每一杯内的甜点（）。

17.“whole wheat milk”的中文意思是全麦粉。

18.烘烤时间的长短，也是决定混酥制品是否成熟的重要因素。

19.是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。

20.食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白质的营养价值。（）