1.糖能增加制品的甜味，提高营养价值。

2.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得参加所有食品的生产。

3.鱼胶片和鱼胶粉的功效相同，在室温低的情况下需用开水浸软，以免不溶化于水中。

4.制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。

5.成熟的软质面包成品色泽应焦黄、均匀。

6.混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯（）。

7.面包烘烤炉温过低会造成成品表皮厚、颜色浅，水分蒸发过多，降低面包的柔软度。

8.积极进取、巧立名目、重视知识、追本逐利是职业人的职业道德。

9.制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应（），以便制品成熟后倒出烤盘。

10.总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出（）为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。

11.良好的面包发酵面团拉起时能自然拉长，松手后面团（）。

12.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一种是直接成形，另一种是生冷冻面坯再成形。

13.蛋白质摄入过多，会造成营养不良性水肿。（）

14.面粉颜色越白，精度越高，维生素含量也越高。

15.软麦通常为强度较弱的（）小麦，适用于磨制饼干面粉。

16.在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。

17.西点制作中可以用“量杯”来代替秤称水的（），两者是相同的。

18.压力容器使用前，必须检查产品合格证等技术文件。

19.利用鸡蛋的蛋白的发泡性，可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高酥松性。（）

20.低筋面粉又称（），其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。