证券从业资格

1.下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是（）。

单选题

A. 为了恢复面团的柔软性~||~为了使面团松驰~||~为了使面团重新产生气体~||~为了便于整形顺利进行

2.利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可产生出风格、形态各异的果冻。（）

判断题

3.核桃的英文名称是“nut”。（）

判断题

4.一般情况，在果冻液中结力液占全部液体浓度的（）时，才能使液体基本凝固。

单选题

A. 2%~||~3%~||~5%~||~7%

5.量杯不是衡器。

判断题

6.在（）裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。

单选题

A. 黄油酱~||~糖粉酱~||~鲜奶油~||~巧克力

7.刮黄油球时应掌握好黄油的（）。

单选题

A. 水分~||~溶化温度~||~软硬度~||~环境条件

8.构图是对（）艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便能够体现其内容美、形式美、原料美、色彩美。

单选题

A. 食品装饰~||~食品创造~||~食品设计~||~食品造型

9.面粉中的蛋白质种类很多，其中（）和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

单选题

A. 酶蛋白~||~麦球蛋白~||~麦清蛋白~||~麦胶蛋白

10.果冻液倒入模具时，表面如有泡沫应撇出，否则冷却后影响成品的（）。

单选题

A. 口感~||~凝固~||~美观~||~造型

11.面包面团搅拌机一般有桌面小型搅拌机和多用途粉碎机两类。

判断题

12.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

判断题

13.在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。

单选题

A. 水果排~||~苹果塔~||~圣诞布丁~||~奶油木司

14.新鲜的鸡蛋其蛋的内溶物浓厚，无色、透明。

判断题

15.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲（）。

单选题

A. 四擦干~||~四烘干~||~四晾干~||~四消毒

16.中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。

判断题

17.尽职尽责的关键是（）。

单选题

A. 尽~||~职~||~忠~||~责

18.加工后原料单位成本等于加工前原料单价与（）的比。

单选题

A. 毛利率~||~成本率~||~出材率~||~损耗率

19.“起酥油”的英文单词是“（）”。

单选题

A. sourcream~||~saladoil~||~shortening~||~lard

20.果冻液倒入模具时，表面应避免起泡沫，否则冷却后影响成品的美观。

判断题