1.保证产品质量是成本核算的基本条件之一。（）

2.下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是（）。

3.机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污染。（）

4.1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过了（）。

5.油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。

6.制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。

7.制作盖面蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度低，能更好地与空气相结合。

8.海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是请蛋糕类中最常见的品种之一。

9.面包烘烤前的最后成形及美化装饰是反映生产者聪明才智和生产（）的重要方面。

10.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，就需要烤箱（）些。

11.食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病，称为食物中毒。

12.面包进行中间醒置时，其环境温度以（），相对湿度在70%～75%之间为宜。

13.“黄油”的英文单词是“butter”。

14.在面包面团醒发后，应将面团翻面，以去除多余的空气，充入新鲜的空气。

15.观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽均匀，顶部塌陷或不隆起。

16.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及擦干的餐盘上。

17.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般在60~120min左右。

18.混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。（）

19.食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用（）进行造型创作的艺术加工。

20.制作果冻所使用的水果，尽量少用或不用含（）多的品种，必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用。