1.下列场合中不宜采用保护接地的是（）。

2.制作面包时应使用微酸性的水，即pH值在（）之间的水。

3.“Divide”是分割的意思。

4.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

5.核桃的英文名称是“nut”。（）

6.食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的（）为细菌性食物中毒。

7.总成本是指单位成本的总和，或某种、某类、某批或全部菜点在某核算期间的成本之和。

8.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。

9.起酥油是指（）的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

10.常用的计量设备有电子秤和（）等。

11.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 要最后的醒发过程。（）

12.个人卫生“四勤”是指：勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理发。（）

13.一般情况下，烘烤有馅料的双皮派时，烘烤时间要相对长一些。（）

14.面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它（）。

15.清蛋糕用途极广，常用作西式各类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。（）

16.食用油脂保管不当时，最容易产生油脂沉淀现象。

17.在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。（）

18.是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。

19.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体（），能更好地与空气相结合。

20.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。