1.面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作时添加了酵母。

2.搅拌设备运转过程中不能强行扳动变速手柄，否则会损坏变速装置或传动部件。

3.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的（）为宜，坯料过少，水分会挥发过多。

4.（）的一般计算方法是: 标准体重(千克)=×0.9。

5.是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。

6.糖在西点中用量很大，常用的糖及其制品有白砂糖、糖浆、蜂蜜、饴糖、糖粉等。

7.初次使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因（）发生事故。

8.水可以促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖。（）

9.如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（）。

10.面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

11.生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，30℃时仅可保持（）小时。

12.西点制作在英国、法国、意大利等国家已有（）的历史，并在发展中取得了显著的成就。

13.擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。

14.低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋含量在20%以下。

15.醒发箱的湿度一般控制在（）左右，醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。

16.起酥油一般（）食用，是制作食品的原料油脂。

17.宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的（）。

18.果冻定型的质量仅与结力的用量有关。

19.加工后原料单位成本等于加工前原料单价与（）的比。

20.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分（），表示蛋糕已经成熟。