1.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品（）和质量。

2.中国最早出现的西餐馆是在19世纪50年代，大多建立在上海。

3.海绵蛋糕会膨松主要靠的是蛋黄搅打的起泡作用。

4.在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。

5.小型酒会甜点码放时要在每一块小甜点下面加一纸杯。

6.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分马上弹回，表示蛋糕（）。

7.下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是（）。

8.当采用切割法进行饼干成型时，为了主便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行（）。

9.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在（），放置蛋糕过度收缩。

10.根据原料加工程度的不同，西点常用的食糖有（）、绵白糖、红糖等。

11.清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

12.清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。

13.以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。

14.果冻制作的水果丁在拌入果冻液后需冷却至（）时，可入冰箱冷却。

15.厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是（）。

16.“walnrt”是指核桃。

17.擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。

18.一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、（）及避免环境污染等几个问题。

19.人体所需的营养物质来自食物，人们必须从食物中合理选取各种营养素，以确立（）。

20.调制泡芙面糊时，当用木勺将糊调起，当糊能均匀缓慢地往下流时，即达到质量要求。