1.硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。

2.不是定型用工具。

3.由于面点厨房使用的工具种类繁多，所以应将面点工具（）。

4.为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。

5.烘烤体积小而薄的甜软面包，一般时间为10-15min。

6.果冻脱模时，用热水冲一下（）即可倒出。

7.面包面团搅拌机一般有桌面小型搅拌机和多用途粉碎机两类。

8.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清（）的气泡作用而形成的。

9.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊“起筋”影响制品松软度。

10.甜软面包的（）温度应根据制品的大小、厚薄而定。

11.是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。

12.食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白质的营养价值。（）

13.根据热源的来源不同，烤箱一般有电烤箱和燃气烤箱两类。

14.食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病，称为食物中毒。

15.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从甘蔗或（）中提取糖汁后加工而成的。

16.毛利额与成本的比率称成本毛利率。

17.香料的英文名称为（）。

18.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于（）成形模具的有圆形花边饼模等。

19.面点间员工取得健康证后即可上岗。

20.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得从事接触（）食品的工作。