1.面粉颜色越白，精度越高，维生素含量也越高。

2.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中最不常用的调制方法之一。

3.亚油酸是人体营养中最重要的（）

4.面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）

5.饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚至出现（）。

6.制作果冻所用的水果丁，使用前应浸泡在水中，以保证成品的品质。

7.蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、（）两大类。

8.（）是用明胶、水和糖粉调制而成的制品

9.低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋含量在20%以下。

10.混酥面团的酥松程度，主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。

11.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的（）行业。

12.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。（）

13.擀制面团时要用力适当，掌握平衡。（）

14.随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例应逐渐减少。

15.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和（）底板两种。

16.制作混酥面坯如果选用的糖（），在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

17.在调制发酵面团时，如果食盐用量过多，会抑制酵母发酵，而使制品体积小。

18.重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式（）或欧式花圆盘。

19.制作海绵蛋糕应选用低筋粉，其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。

20.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度高，能更好地与（）想结合。