1.塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的 一类（）的点心。

2.面包在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制品的内部变化，及时进行温度调整。

3.风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强，但要形散而神不散。

4.混酥塔的质量标准为塔底（），成品大小、颜色金黄一致。

5.淀粉的糊化作用能提高面团的可塑性。（）

6.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在（）以上。

7.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，就需要烤箱（）些。

8.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和（）。

9.泡芙烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的方法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡芙表面形成酥脆的特点。

10.在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占（）。

11.食物中毒有细菌性食物中毒和（）食物中毒两大类。

12.中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。

13.是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。

14.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊“起筋”影响制品松软度。

15.成本可以反映企业的（）。

16.制作果冻所用的水果丁，使用前应（），以保证成品的品质。

17.“walnrt”是指核桃。

18.下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是（）。

19.焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%，其他各种原料的百分比是相对于面粉的 多少而言。（）

20.餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。