1.软麦通常指强度较弱的薄力小麦，适用于磨制（）面粉。

2.毛利额与成本的比率称成本毛利率。

3.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。

4.奶粉在面包中的加入量一般为面粉总量的（）。

5.中国最早出现的西餐馆是在19世纪50年代，大多建立在上海。

6.下面属于不正常燃烧的是（）。

7.搅拌黄油酱的黄油应使用（）的优质黄油。

8.直刀切是用刀笔直的向下切，同时配合前推后拉，使用力均匀。（）

9.制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋面粉中添加玉米淀粉。

10.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体（），能更好地与空气相结合。

11.面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。

12.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及（）的餐盘上。

13.塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的 一类（）的点心。

14.糖的吸湿性与糖中所含（）、灰分的多少有密切关系。

15.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩而制成的（）。

16.硬麦通常为（）小麦，故其面粉大量用于制造面包。

17.西点制作中常用的刀具有抹刀、刨刀、刮刀、刻刀等。

18.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（）

19.酱油的卫生问题主要是微生物污染与（）问题

20.西式面点是以（）、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品。