1.起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的（）。

2.微波炉是利用（）对物料进行加热，是对物料的里外同时加热的。

3.面包根据其本身的质感划分为脆皮面包和松质面包两大类。（）

4.西式面点是以（）为主要原料，加以一顶的辅料，经过一定加工而成的营养的食品

5.无机盐可维持神经和肌肉的正常功能。

6.使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织（）。

7.厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是（）。

8.混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。

9.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将（）充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

10.1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过了（）。

11.果冻制作时内部放置水果丁要求（）。

12.面粉由小麦加工而成，只制作糕点、（）的主要原料。

13.测定面粉湿面筋含量，洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。

14.搅（）时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。

15.鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感观法、振荡法、比重法和（）。

16.西点制作在（）、意大利等国家已有相当长的历史，并在发展中取得了显著的成就。

17.海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是请蛋糕类中最常见的品种之一。

18.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。（）

19.面粉中的淀粉不溶于（），但能与热水结合。

20.压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙，压成立方体以便进一步加工。