1.泡芙根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。

2.如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（）。

3.油脂能保持西点制品组织的柔软，（）淀粉老化时间，延长点心的保存期。

4.搅拌设备运转过程中不能强行扳动变速手柄，否则会损坏变速装置或传动部件。

5.口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病，一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。（）

6.“Baking powder”是指（）。

7.毒蕈中毒、四季豆中毒都属于非细菌性食物中毒。

8.单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。

9.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品色泽和（）。

10.当膳食中糖类、脂肪这两种物质摄入量不能满足机体需要时，蛋白质可以作为（）为机体提供需要。

11.制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。

12.装盘是西式面点甜点（）的第一步。

13.我们在使用果冻模具时，大多选择大的、简单的模具，以确保成品应有的造型和食用质量。

14.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“搓条”“卷”。

15.每克单糖在体内完全氧化可产生（）千焦耳的热量。

16.“Whisk”是蛋抽子的意思。

17.使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。

18.餐饮成本核算经常采用“以耗计存”倒求成本的方法。

19.清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。

20.从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要从属于（）。