1.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间（）。

2.作用能提高面粉面团的可塑性。

3.低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋含量在20%以下。

4.植物油一般多用于油炸类产品和一些面包类产品的生产。

5.装盘是西式面点甜点（）的第一步。

6.果冻配方中的结力用量决定了果冻定型（）。

7.低筋面粉又称（），其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。

8.食品生产经营人员患有（）的，不得从事接触直接入口食品的工作。

9.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为全麦面粉、标准面粉和富强面粉。

10.制作果冻所用的水果丁，使用前应（），以保证成品的品质。

11.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

12.由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。

13.起酥油一般不直接食用，是制作食品的原料油脂。

14.当混酥面坯加入面粉后，必须搅拌很久，以便面粉产生筋性。

15.黄油又称（），是从牛乳中分离加工出来的一种比较纯净的脂肪。

16.制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉。

17.成熟的软质面包成品（），不煳不生。

18.成型时选择模具的范围比较广泛，可根据需要掌握。

19.从业人员的职业道德包括爱岗敬业、忠于职守等方面。

20.是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。