1.果冻脱模时，用（）一下模具即可倒出。

2.制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。

3.面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。（）

4.打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温下存放。（）

5.制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。

6.油炸锅是专门制作油炸制品的设备。

7.糖类、脂类、蛋白质、维生素、（）和水是人体所必须的营养素。

8.是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

9.黄油的英文名称是“butter”。

10.建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

11.总成本是指单位成本的总和，或某种、某类、某批或全部菜点在某核算期间的成本之和。

12.（）是用明胶、水和糖粉调制而成的制品

13.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 最后的醒发过程。（）

14.氨基酸是蛋白质的组成单位，有20多种，其中（）人体不能自行合成，为必须氨基酸。

15.塔是（）的译音。

16.面包面团搅拌过程中一般要经历四个阶段。

17.制作混酥面坯如果选用的糖（），在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

18.测定面粉湿面筋含量，洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。

19.加入葡萄糖浆能防止蔗糖的（），从而有利于制品的成形。

20.大型烘烤设备应该放置在操作台旁，便于操作及保养、维修。