1.白砂糖为白色（）晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

2.醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现（），易塌陷。

3.制作果冻时，应选用开口大的模具。

4.黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。

5.软麦通常指强度较弱的薄力小麦，适用于磨制（）面粉。

6.在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。

7.中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。

8.饼干有甜、咸两种，重量一般在（）克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。

9.混酥塔的质量标准为制品表面有光亮，（），口味有香味。

10.“巴伐利亚胶冻”是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。

11.人体所必需的脂肪酸，主要是靠膳食中的脂肪来提供的。

12.随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例应逐渐减少。

13.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的工艺要求（）烤制时间。

14.起酥油一般（）食用，是制作食品的原料油脂。

15.机械设备操作人员必须（），掌握安全操作方法等基本知识。

16.植物油一般多用于油炸类产品和一些面包类产品的生产。

17.制作（）面坯应选用颗粒细小的糖。

18.“杏仁”的英文单词是“almond”。

19.脂肪是脂溶性维生素的（），脂溶性维生素可随脂肪的吸收同时被吸收。

20.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。