1.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯间距要适当，防止成品（）。

2.为了提高果冻制品营养价值和（），往往在制作时加入适量的水果丁。

3.一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是（）。

4.工程上规定，不属于直流安全电压的是（）。

5.油脂蛋糕是制品中含有（）的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

6.混酥面坯在擀制时，应做到一次性擀平，擀平后（）成形。

7.“sponge cake”是指（）。

8.一般情况下，要按照搅拌机机械设备规定要求投料。如需超负荷运行，必须减慢速度搅打原料。

9.蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。

10.面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它（）。

11.一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。（）

12.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊“起筋”影响制品松软度。

13.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

14.食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用（）进行造型创作的艺术加工。

15.在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。

16.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分马上弹回，表示蛋糕（）。

17.混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到（）之中，烘烤后产品具有酥性。

18.海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中含糖量有关。

19.当水温在（）时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。

20.下列现象属于面团搅拌过度的是（）。