1.清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。

2.副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最易生长繁殖

3.塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的 一类（）的点心。

4.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度5%时，才能使液体基本凝固。

5.人体的体液随着年龄的增长而减少，成年人的体液约占体重的60%。

6.虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。

7.（）的一般计算方法是: 标准体重(千克)=×0.9。

8.微波炉是利用（）对物料进行加热，是对物料的里外同时加热的。

9.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用干水果加以装饰美化后即为成品。

10.起酥油一般（）食用，是制作食品的原料油脂。

11.混酥面坯的油糖搅拌法（）加入的原料是面粉。

12.在发酵面团中，淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下课转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。

13.“mousse”是指（）。

14.混酥面坯在擀制时，应做到一次性擀平，擀平后（）成形。

15.随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例应逐渐减少。

16.“Cane kinfe”的意思是锯刀。

17.检验清蛋糕是否成熟可用（）插入蛋糕中央，拔出后不黏附面糊，则表明已成熟。

18.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大（）的用量或加入适量的膨松剂。

19.制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。

20.中国最早出现西餐馆在（），大多建立在上海。