1.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲（）。

2.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的（）合理选择烤制时间。

3.使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织（）。

4.人造奶油是以（）为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。

5.派的外形一般有单层派和双层派之分。（）

6.不粘锅能够在260℃下长期使用。（）

7.面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且具有良好延伸性的面团。

8.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,（）是食物纤维的主要来源。

9.各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。（）

10.清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。

11.制作油脂含量高、不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜（）。

12.制作面包时应使用微酸性的水，即pH值在（）之间的水。

13.成本毛利率又称成本率。

14.软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。（）

15.面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的 双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。（）

16.餐饮成本与利润的和构成产品的（）。

17.多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。

18.观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽均匀，顶部塌陷或不隆起。

19.西式零点甜点的装盘方法多种多样，可根据餐厅的特点和甜点的风味加以运用，做到（）。

20.植物油中主要含有饱和脂肪酸，常温下为液体。