首页>题库>西式面点师
1.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用（）加以装饰美化后即为成品。
单选题A. 色素~||~鲜菜~||~鲜水果~||~鲜花
2.按（）分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。
单选题A. 点心用途~||~点心温度~||~厨房分工~||~点心加工工艺
3.预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达（）以上，持续时间15分钟以上。
单选题A. 50℃~||~60℃~||~70℃~||~80℃
4.西点制作在（）、意大利等国家已有相当长的历史，并在发展中取得了显著的成就。
单选题A. 英国法国~||~日本韩国~||~美国希腊~||~印度巴西
5.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中（）的调制方法之一。
单选题A. 最为常用~||~最不常用~||~很少使用~||~绝不能用
6.为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。
单选题A. 干燥~||~潮湿~||~低温~||~高温
7.面包烘烤炉温过低会使成品（）、颜色浅，水分蒸发过多，降低了面包的柔软度。
单选题A. 表皮厚~||~表皮裂~||~表皮薄~||~表皮凹
8.单位成本是指每个菜点单位所具有的（）。
单选题A. 成本~||~价格~||~利润~||~费用
9.维生素C能促进钠的吸收，维生素D能促进镁、磷的吸收。
判断题10.面筋质是一种粘结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）
判断题11.中国居民膳食宝塔的第三层是：（）
单选题A. 调味品~||~鱼虾类~||~鱼禽肉蛋~||~奶类豆类
12.海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中含糖量有关。
判断题13.一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是（）。
单选题A. 面团产气越多，面粉糖化力则越强，制出的面包体积越大~||~面团产气越少，面粉糖化力越强，制出的面包体积越小~||~面粉糖化力强，面团产气则越多，制出的面包体积越大~||~面粉糖化力弱，面团产气越强，制出的面包体积越小
14.果冻中的水果丁使用前要沥干水分，因为水分过多会稀释液体，（）时间。
单选题A. 缩短凝固~||~延长乳化~||~延长凝固~||~缩短乳化
15.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。（）
判断题16.蜂蜜为透明或（）的粘稠体，带有芳香味，在西点中一般用于特色制品制作。
单选题A. 浑浊~||~半透明~||~混浊~||~乳白
17.醒发箱的湿度一般控制在（）之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现气泡，易塌陷。
单选题A. 30%~55%~||~45%~65%~||~65%~80%~||~80%~95%
18.决定小麦品种的因素最重要的就是（）和含蛋白质量的高低。
单选题A. 麦粒的含水量~||~麦粒的软硬度~||~麦粒含淀粉量~||~麦粒的产粉率
19.“起酥油”的英文单词是“（）”。
单选题A. sourcream~||~saladoil~||~shortening~||~lard
20.同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（）
单选题A. 相同~||~不变~||~一顶减少~||~不一定相同
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