1.“Whisk”是蛋抽子的意思。

2.蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、油蛋糕两大类。

3.尽职尽责的关键是（）。

4.饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而产生乳化作用，使制品变成金黄色。

5.食物中的细菌在（）繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

6.混酥面坯切割可以使用（）切片、条，使面坯具有曲形花边，起美化作用。

7.中筋面粉（）含量为9%~11%，湿面筋值在25%~35%之间。

8.面包面团搅拌所使用的水对温度要求很高，一般要求水温控制在17℃左右。

9.一般说来，发酵面团的产气能力取决于面粉的糖化力。（）

10.面包根据其本身的质感划分为脆皮面包和松质面包两大类。（）

11.面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（）。

12.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含（）。

13.起酥油一般（）食用，是制作食品的原料油脂。

14.高筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。

15.制作（）面坯应选用颗粒细小的糖。

16.面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、沾手，对整形操作造成困难。（）

17.“Can opener”是指罐头容器的意思。

18.“Baking powder”是指（）。

19.泡芙成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。

20.使用（）工具、模具后，要及时清理，要擦干净，以免生锈。