1.硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。

2.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般在60~120min左右。

3.触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于（）和正确的紧急处理。

4.制作油脂含量高、不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜（）。

5.软麦通常为强度较弱的（）小麦，适用于磨制饼干面粉。

6.清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

7.切割混酥面坯时，动作要轻柔准确。

8.蜂蜜是由花蕊的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成，主要成分为转化糖，含大量（）和葡萄糖。

9.下列不属于面包面坯成形的作用的是（）。

10.通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。

11.鱼胶片和鱼胶粉的功效相同，在室温低的情况下需用开水浸软，以免不溶化于水中。

12.蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄色或（）。

13.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和（）。

14.食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的慢性疾病的总称。（）

15.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于（）成形模具的有圆形花边饼模等。

16.打发动物脂奶油打至软峰出现，奶油细腻如膏即可。（）

17.（）覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

18.使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。

19.成熟的软质面包成品色泽应焦黄、均匀。

20.饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。