1.“Divide”是分割的意思。

2.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为全麦面粉、标准面粉和富强面粉。

3.果冻定型的温度一般是0~4℃.一般来讲，温度越低，果冻定型所需时间也就越短。

4.硬麦通常为强力小麦，其面粉大量用于制造面包。

5.西点制作中常用的植物油有（）、色拉油等。

6.布丁是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以辅料，通过（）制成的一类柔软的甜点心

7.食物中毒有细菌性食物中毒和（）食物中毒两大类。

8.作用能提高面粉面团的可塑性。

9.谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。。

10.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义（）正常发展。

11.当混酥面坯加入面粉后，（）搅拌过久，以防面粉产生筋性。

12.动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。

13.混酥面坯的（）是西式面点生产中最为常用的调制方法之一。

14.混酥面坯在擀制时，应做到（）性擀平，擀平后立即成形。

15.油脂蛋糕根据投料顺序不同可分为（）搅拌法、蛋糖搅拌法、全料搅拌法。

16.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般在60~120min左右。

17.搅拌设备运转过程中不能强行扳动变速手柄，否则会损坏变速装置或传动部件。

18.某产品毛利额45元，销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案（）。

19.饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而产生乳化作用，使制品变成金黄色。

20.“Ager”是指（）