1.直接发酵法，即将所有的配料，（）放在搅拌容器里，一次搅拌完成。

2.札干是制作（）、展品的主要原料。

3.保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔，防止（），同时注意保持适度的温度、湿度以抑制 蛋内酶的作用

4.对油脂含量（）的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法。

5.“Can opener”是指罐头容器的意思。

6.沙架蛋糕(sacher cake)是我国较有名的西方风味蛋糕。

7.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从甘蔗或（）中提取糖汁后加工而成的。

8.菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。（）

9.食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白质的营养价值。（）

10.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“浮力”轻压面团，朝同一方向旋转。

11.调制泡芙面糊时，当用木勺将糊调起，当糊能均匀缓慢地往下流时，即达到质量要求。

12.鱼胶是动物胶，也称为结利、全利，有片状和粉状两种。

13.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。（）

14.一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。（）

15.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度5%时，才能使液体基本凝固。

16.甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除（）外常采用此方法装盘。

17.沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起（）和增加风味的作用。

18.鱼胶和琼脂都可以用来制作冻品类点心，琼脂是动物胶。

19.黄油的英文名称是“butter”。

20.饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。