1.制作面包的面粉要过筛，不仅能去除杂质，并且能混入（），有利于酵母的生长繁殖。

2.制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋面粉中添加玉米淀粉。

3.虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。

4.在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。

5.果冻定型的质量仅与结力的用量有关。

6.烤炉是通过电源或气源产生热，经过炉内空气和金属传递热量，使制品成熟。

7.清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（）。

8.必需氨基酸是指不能在体内合成或合成速度极慢，不能满足机体需要，必须由（）供给的氨基酸。

9.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，毒性最强，肌肉处（）。

10.西点制作在英国、法国、意大利等国家已有（）的历史，并在发展中取得了显著的成就。

11.海绵蛋糕是用全蛋、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。

12.水可以调节人体的（）。

13.制作混酥面坯时如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

14.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让（）中充入大量空气而膨胀。

15.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖和全蛋液一起搅打，至体积增大三倍左右，加入过筛（）成面糊的工艺方法。

16.直刀切是用刀笔直的向下切，同时配合前推后拉，使用力均匀。（）

17.成熟的软质面包成品色泽应焦黄、均匀。

18.清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。（）

19.制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用（）替代。

20.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（）