1.氨基酸是蛋白质的组成单位，有20多种，其中（）人体不能自行合成，为必须氨基酸。

2.下列选项中不属于脂溶性维生素的是（）。

3.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，需要烤箱底火略低些。

4.混酥面坯的粉油搅拌法是先将油脂和（）一同搅拌。

5.软质面包成品内部应该组织强细密、有弹性。（）

6.在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。

7.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义（）正常发展。

8.制作面包应使用微酸性的水，即pH值在6~7之间的水。

9.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得参加所有食品的生产。

10.杏仁膏是用杏仁、砂糖加适量（）或白兰地酒制成的。

11.制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。

12.动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。

13.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，就需要烤箱（）些。

14.制作盖面蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度低，能更好地与空气相结合。

15.细菌性食物中毒的特征之一是人与人之间直接传染。

16.制作油脂含量高，不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜过高、过大。

17.在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。

18.人体所需的营养物质来自食物，人们必须从食物中合理选取各种营养素，以确立（）。

19.在捏制混酥面坯成型时，动作要快、灵活，否则（）

20.软麦通常为强度较弱的薄力小麦，适用于磨制饼干面粉。