1.混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。

2.泡芙成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的（）。

3.为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。

4.混酥面坯的粉油搅拌法是先将油脂和（）一同搅拌。

5.植物油中主要含有饱和脂肪酸，常温下为液体。

6.奶油的含脂率在60%以上。

7.海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中含糖量有关。

8.使用（）制作的油脂蛋糕体积大、组织松软。

9.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。（）

10.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，就需要烤箱（）些。

11.使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。

12.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。（）

13.制作混酥面坯如果选用的糖（），在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

14.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

15.职业道德关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的（）作用。

16.电冰箱是现代西点制作的主要设备，低温冷冻冰箱通常用来存放需要冷冻的（）和成熟食品。

17.按（）分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。

18.机械设备操作人员必须（），掌握安全操作方法等基本知识。

19.泡芙面糊的起发主要是由（）。

20.在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。