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1.某产品毛利额45元，销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案（）。
单选题A. 原料成本15元~||~价格75元~||~成本毛利率40%~||~成本率150%
2.制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋面粉中添加玉米淀粉。
判断题3.切割混酥面坯时，动作要轻柔准确。
判断题4.冷藏柜必须按规定（）储藏的食品，定期清理。
单选题A. 尽量空置~||~菱形放置~||~放满空间~||~整齐放置
5.面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作时添加了酵母。
判断题6.目前西点制作中常用的植物油有花生油、色拉油等。
判断题7.焙烤百分比的百分比总量（）。
单选题A. 不超过100%~||~等于100%~||~超过100%~||~不能确定
8.面包烘烤前的最后成形及美化装饰是反映生产者聪明才智和生产（）的重要方面。
单选题A. 工艺技术~||~烘烤设备~||~产品口味~||~原料质量
9.（）是专门做油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。
单选题A. 油炸锅~||~料理锅~||~火锅~||~不粘锅
10.清蛋糕的英文常写作（）。
单选题A. angelcake~||~watercake~||~spongecake~||~oilcake
11.面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。
判断题12.面包烘烤炉温过高，成品表面易焦化，容易产生（）现象。
单选题A. 外生内焦~||~外焦内生~||~内外焦化~||~内外不熟
13.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为全麦面粉、标准面粉和富强面粉。
判断题14.蜂蜜为透明或（）的粘稠体，带有芳香味，在西点中一般用于特色制品制作。
单选题A. 浑浊~||~半透明~||~混浊~||~乳白
15.不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。
单选题A. 各种燃气的压力不同~||~各种燃气的热值不同~||~各种燃气的相对密度不同~||~各种燃气的燃烧速度不同
16.黄油的英文名称是“butter”。
判断题17.果冻若在零度以下的低温冷却，会失去果冻原有的品质。（）
判断题18.许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是 （）。
单选题A. 消毒杀菌~||~有利于进一步造型~||~使罐头水果内部水分析出~||~增强口味和口感
19.成本核算的任务之一是揭示成本提高或减低的原因。（）
判断题20.派用英文表示为“pie”。
判断题
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