1.制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。

2.果冻制作时内部放置的水果丁要求浮在上面。

3.为了防止油脂蛋糕成熟后（），应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

4.“cheese”是指（）。

5.制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用（）替代。

6.行业从业人员要不断积累知识、更新知识，适应新原料、（）、新技术不断更高发展的需要。

7.西式宴会套餐最基本的准则是（）。

8.面包面团搅拌机一般有桌面小型搅拌机和多用途粉碎机两类。

9.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

10.氨基酸是蛋白质的组成单位，有20多种，其中（）人体不能自行合成，为必须氨基酸。

11.制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

12.中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。

13.奶油的含脂率在（）以上。

14.面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作时添加了酵母。

15.奶粉的英文名称是“milk powder”。（）

16.定价系数与（）的乘积，能计算产品的售价。

17.面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为（）。

18.制作好的水果塔或水果排要求有相应的水果香味。

19.植物油中主要含有不饱和脂肪酸，常温下为（）。

20.派用英文表示为“pie”。