1.黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。

2.制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。

3.面点间员工必须严格执行？食品卫生法？中有关规定，把好（）关。

4.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（）

5.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从甘蔗或（）中提取糖汁后加工而成的。

6.是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。

7.在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋。

8.下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。

9.制作油脂含量高，不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜过高、过大。

10.“Ager”是指（）

11.成型时选择模具的范围比较广泛，可根据需要掌握。

12.清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

13.牛奶的英文意思是（）。

14.硬麦通常为（）小麦，故其面粉大量用于制造面包。

15.商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。

16.油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有（），能在搅打中充入大量空气，产生气泡。

17.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。（）

18.制作果冻所使用的水果，尽量少用或不用含（）多的品种，必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用。

19.对于有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水汽的溢出， 保持制品表面的平整，保证成品的美观。（）

20.西式面点是指主要来源于中国以外国家的点心。