1.一分质量一分价钱，这是商业工作者的职业道德。（）

2.低筋面粉又称（），其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。

3.人造奶油是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经（）等工序而制成的。

4.下面属于不正常燃烧的是（）。

5.制作海绵蛋糕应选用低筋粉，其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。

6.根据热源的来源不同，烤箱一般有电烤箱和燃气烤箱两类。

7.西点制作在（）、意大利等国家已有相当长的历史，并在发展中取得了显著的成就。

8.现代西式面点的主要发源地是欧洲。

9.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和（）底板两种。

10.在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。

11.杏仁膏是用杏仁、砂糖加适量（）或白兰地酒制成的。

12.西式宴会套餐最基本的准则是（）。

13.清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。

14.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的（）。

15.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和脱卸式底板两种。

16.定价系数与（）有关。

17.压面机的功能是将揉制好的面团通过（）之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

18.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度高，能更好地与（）想结合。

19.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中最不常用的调制方法之一。

20.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从甘蔗或（）中提取糖汁后加工而成的。