1.良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。

2.海绵蛋糕是用（）、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。

3.定价系数与（）有关。

4.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打体积增大三倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

5.蜂蜜是由花蕊的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成，主要成分为转化糖，含大量（）和葡萄糖。

6.置盘的面包面坯排列要疏密适当，排放过疏，面坯再烘烤时受热面积增大，易造成表皮（）。

7.可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

8.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和（）调节器等电器按钮。

9.混酥塔的质量标准为制品表面有光亮，（），口味有香味。

10.饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和（）等。

11.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩而制成的（）。

12.大理石案台台面较轻，因此其底架要求特别轻巧、稳固，撑重能力弱。

13.油脂能增加营养，补充人体的（），增进食品风味。

14.必需氨基酸是指不能在体内合成或合成速度极慢，不能满足机体需要，必须由（）供给的氨基酸。

15.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义市场经济正常发展。

16.面包面团醒置时间一般在15min左右，面团体积可比松弛前增大（）左右。

17.（）对鱼胶凝固有破坏作用，如柠檬汁、酸性剂等。

18.餐厅零点甜点一般多用瓷制餐盘盛放。

19.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大（）倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

20.糖类的主要食物来源是（）和根茎类食品。