1.制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。

2.商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。

3.鱼胶是动物胶，也称明胶、结利、全利，有（）和粉状两种。

4.制作（）面坯应选用颗粒细小的糖。

5.洁白面粉通常为低筋粉或麦心粉。（）

6.触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于（）和正确的紧急处理。

7.混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。

8.食品烘烤前烤箱（），待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。

9.由于面点厨房使用的工具种类繁多，所以应将面点工具（）。

10.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得80%全麦粉。

11.混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。（）

12.海绵蛋糕是用全蛋、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。

13.制作食品时个人用的擦手布要随时清洗，专人专用，以免交叉污染。

14.电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备，导致（）通过人体造成伤害。

15.是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。

16.面包烘烤炉温过低会使成品（）、颜色浅，水分蒸发过多，降低了面包的柔软度。

17.奶粉的英文名称是“milk powder”。（）

18.油脂能增加营养，补充体内无机盐，增进食欲。

19.在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。

20.成型时选择模具的范围比较广泛，可根据需要掌握。