1.风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强，但要形散而神不散。

2.电冰箱是现代西点制作的主要设备，低温冷冻冰箱通常用来存放需要冷冻的（）和成熟食品。

3.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和（）调节器等电器按钮。

4.海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中含糖量有关。

5.建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

6.压力容器使用前，必须检查产品合格证等技术文件。

7.为了提高果冻制品的营养价值和观赏价值，往往在制作时加入大量的水果丁。

8.烘烤法式克司的排时，如果发现底部已上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品 烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。（）

9.加热奶油的目的是（）。

10.在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。

11.在面包面团醒发后，应将面团翻面，以去除多余的空气，充入新鲜的空气。

12.标准宴会套餐所用的甜点盘大都以圆形为标准，大小约在直径（）厘米之间。

13.是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。

14.塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的 一类（）的点心。

15.制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

16.如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。

17.是parfait的译音，是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。

18.甜点装盘时，下列说法正确的是（）。

19.保证产品质量是成本核算的基本条件之一。（）

20.“杏仁”的英文单词是“almond”。