1.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度和温度一体调节器等电器按钮。

2.冷藏柜必须按规定（）储藏的食品，定期清理。

3.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度5%时，才能使液体基本凝固。

4.在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。

5.下列选项中不属于脂溶性维生素的是（）。

6.食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。（）

7.清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。

8.同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（）

9.高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。

10.饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制（）。

11.如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其（）后使用。

12.海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是请蛋糕类中最常见的品种之一。

13.清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。

14.“蛋黄”的英文单词是“（）”。

15.原材料（）、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。

16.中国居民膳食宝塔的第三层是：（）

17.人造奶油是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经（）等工序而制成的。

18.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物（）。

19.压面机的功能是将揉制好的面团通过（）之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

20.体内无机盐的相对平衡至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和（）。