1.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常是由玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩制成，为粘稠液体。

2.清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和（）方便的地方。

3.西点制作中常用的刀具有抹刀、刨刀、刮刀、刻刀等。

4.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干、（）。

5.各种擀面用具多是用木质材料制成，（）。

6.面点间员工要求，男不留胡须，女不染指甲。（）

7.油脂蛋糕中油脂含量较高，制品（）成熟，就不宜选择过大、过高的模具。

8.烘烤用模具包括（）、面包模具、专用模具及烤盘等。

9.按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。

10.当水温在（）时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。

11.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中（）的调制方法之一。

12.对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者为陈蛋。

13.在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意（）。

14.行业从业人员要不断积累知识，（），适应原料、工艺、技术不断更新发展的需要。

15.进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是（）。

16.一道完美的西点，应具有丰富的营养价值、（）和合适的口味。

17.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为全麦面粉、标准面粉和富强面粉。

18.餐饮成本核算经常采用“以耗计存”倒求成本的方法。

19.果冻类甜点是（）的食品，要保证所用的模具卫生安全。

20.下列说法错误的是（）。