1.又称翻砂糖、封糖、白毛粉。

2.果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和（）有关。

3.“walnrt”是指核桃。

4.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，防止在蛋糕网架上，防止蛋糕（）。

5.在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。

6.油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般具有油温（）系统。

7.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于混酥面坯成形模具的有波浪形烤盘等。

8.根据热源的来源不同，烤箱一般有电烤箱和燃气烤箱两类。

9.制作（）卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。

10.打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。

11.混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。

12.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的（）行业。

13.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯间距要适当，防止成品（）。

14.泡芙根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。

15.成熟的软质面包成品软硬适中，（）。

16.多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。

17.制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现（）。

18.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一是直接成形，另一是（）再成形。

19.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的空气和（）传递热，使制品成熟。

20.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清（）的气泡作用而形成的。