1.在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。

2.“Can opener”是指罐头容器的意思。

3.加入葡萄糖浆能防止蔗糖的（），从而有利于制品的成形。

4.清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和（）方便的地方。

5.面包之所以会（）、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。

6.马司板是英文的masiban的译音，又称杏仁膏，杏仁面，杏仁泥。（）

7.面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。

8.制作混酥面坯的面粉最好用高筋面粉。

9.对配方内中等油脂成分的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法，以利获取更多的膨大的气体。

10.成本毛利率又称成本率。

11.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

12.清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

13.在西点制作中运用最多的蛋品是（）。

14.压面机的功能是将揉制好的面团通过（）之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

15.蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。

16.压面机的功能是将（）通过压辊之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

17.现代西式面点的主要发源地是欧洲。

18.“Molder”的中文意思是成型机。

19.起酥油是指未提炼的动植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

20.食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白质的营养价值。（）