1.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打体积增大三倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

2.为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。

3.清洁烤箱时，要（），等到箱体冷却后方可进行。

4.微波炉是利用微波对物料进行加热，是对物料的（）加热的。

5.酱油的卫生问题主要是微生物污染与（）问题

6.在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意（）。

7.糖类、脂类、蛋白质、维生素、（）和水是人体所必须的营养素。

8.泡芙面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及（）。

9.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,（）是食物纤维的主要来源。

10.清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和（）方便的地方。

11.尽职尽责的关键是（）。

12.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，就需要烤箱（）些。

13.人体所必需的脂肪酸，主要是靠膳食中的脂肪来提供的。

14.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。

15.打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温下存放。（）

16.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及擦干的餐盘上。

17.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和（）最为重要。

18.重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。

19.当混酥面坯加入面粉后，必须搅拌很久，以便面粉产生筋性。

20.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分（），表示蛋糕已经成熟。