1.制作海绵蛋糕应选用（），其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。

2.在干果磨碎过程中，可加入一些（）以避免干果出油。

3.天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的（）。

4.植物油中主要含有（），常温下为液体。

5.甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除（）外常采用此方法装盘。

6.面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水（）。

7.果冻中的水果丁使用前要（），因为水分过多会稀释液体，延长凝固时间。

8.软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。（）

9.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的（）。

10.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用干水果加以装饰美化后即为成品。

11.不属于包装材料污染的有毒物质是（）。

12.成熟的软质面包内部组织松软、蜂窝均匀、口味甜咸适中。

13.奶油的（）在80%以上。

14.奶油的含脂率在60%以上。

15.大理石案台台面较轻，因此其底架要求特别轻巧、稳固，撑重能力弱。

16.预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达（）以上，持续时间15分钟以上。

17.压力容器使用前，必须检查产品合格证等技术文件。

18.植物油中主要含有饱和脂肪酸，常温下为液体。

19.一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的是（）

20.一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、（）及避免环境污染等几个问题。