1.厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、（）和卤代烷灭火器等。

2.奶油的（）在80%以上。

3.总成本是指（）的总和或某种、某类、某批或全部菜点在某核算期间的成本之和。

4.许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是 （）。

5.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中最不常用的调制方法之一。

6.软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。（）

7.植物油一般多用于（）类产品和一些面包类产品的生产。

8.在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。

9.人造奶油是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经（）等工序而制成的。

10.不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。（）

11.面包面团搅拌机一般有桌面小型搅拌机和多用途粉碎机两类。

12.人体内含量较多的元素有镁、（）、钾、钠等。

13.由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。

14.油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般是用（）加热。

15.又称翻砂糖、封糖、白毛粉。

16.食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的（）为细菌性食物中毒。

17.决定小麦品种的因素最重要的就是（）和含蛋白质量的高低。

18.制作果冻所使用的水果，尽量少用或不用含（）多的品种，必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用。

19.“面粉”的英文单词是“（）”。

20.（）制品多采用烘烤成熟的方法。