1.油炸面包一般时间控制在（）min，正常吸油率在15%~20%。

2.果冻脱模时，用热水冲一下（）即可倒出。

3.“巴伐利亚胶冻”是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。

4.作用于人体的电压越高、通过的电流越大,触电时间越长,人就越危险。

5.油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。

6.西式面点是以（）、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品。

7.札干是用明胶片、水和（）调制而成的制品。

8.风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的（）、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。

9.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干、（）。

10.对于油脂含量较少的油脂蛋糕宜采用（）搅拌法。

11.机械分割面包面团的速度较快，重量也较为准确，但对面团内的（）有一定的损伤。

12.糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色（），在西点制作中可替代白砂糖使用。

13.构图的基本方法应紧紧围绕食品造型的目的、食品造型创作的主题、食品造型与食用者的愿望、食品造型与用料的关系、（）这五个方面展开。

14.成本核算能促进企业改善（）。

15.由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。

16.混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

17.油脂蛋糕的（）是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。

18.大型展览会甜点装盘时，（）应和使用的餐具和谐。

19.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清（）的气泡作用而形成的。

20.根据原料加工程度的不同，西点常用的食糖有（）、绵白糖、红糖等。