1.甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除（）外常采用此方法装盘。

2.目前西点制作中常用的植物油有花生油、色拉油等。

3.预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达（）以上，持续时间15分钟以上。

4.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

5.混酥制品成熟后，不要及时脱去模具，模具热传导到制品，可以改善产品色泽，提高产品质量。

6.高筋面粉其（）和面筋含量高。

7.食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的（）为细菌性食物中毒。

8.当混酥面坯加入面粉后，必须搅拌很久，以便面粉产生筋性。

9.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。

10.一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的是（）

11.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

12.“Enzyme”的中文意思是酶。

13.在西点制作中运用最多的蛋品是（）。

14.面包烘烤前的最后成形及美化装饰的所有技术动作一定要（）。

15.全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。

16.选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择（）

17.直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的口感和风味较好。

18.制作果冻时，应选用开口大的模具。

19.“肉桂”的英文单词是“（）”。

20.制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。