1.直接发酵法发酵时间一般在（）min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。

2.黄油的加工方法很多，一般来说（）保存的黄油较适合刮球。

3.香料的英文名称为（）。

4.蜂蜜为透明或（）的粘稠体，带有芳香味，在西点中一般用于特色制品制作。

5.面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、沾手，对整形操作造成困难。（）

6.果冻制作的水果丁需待果冻液却至室温后拌入，然后再入冰箱冷却。

7.黄油挤制法挤出的黄油是为西餐面包而备的黄油制品。（）

8.泡芙成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的（）。

9.道德分为社会道德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系。（）

10.油脂蛋糕的（）是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

11.混酥面坯的粉油搅拌法是先将（）和面粉一同搅拌。

12.面包在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制品的内部变化，及时进行温度调整。

13.抹刀是用不锈钢片制成的，无锋刃、圆头，是（）等糊料的重要工具之一。

14.西点制作在（）、意大利等国家已有相当长的历史，并在发展中取得了显著的成就。

15.打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温下存放。（）

16.总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出（）为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。

17.一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。（）

18.不属于包装材料污染的有毒物质是（）。

19.是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

20.蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄色或（）。