1.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在（），放置蛋糕过度收缩。

2.制作果冻应选用（）的模具。

3.食品烘烤前烤箱（），待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。

4.按面包本身的质感讲面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（）

5.海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是请蛋糕类中最常见的品种之一。

6.软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动使面筋产生，以及摩擦生热使面团温度升高两方面。

7.面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团内，产生各种（）作用。

8.利用鸡蛋的蛋白的发泡性，可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高酥松性。（）

9.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用（）的中火。

10.选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热2min后使用。

11.人体内含量较多的元素有镁、（）、钾、钠等。

12.如果干果的用量不大，宜采用手工压碎干果，其好处是（）。

13.构图是对（）艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便能够体现其内容美、形式美、原料美、色彩美。

14.一般说来，发酵面团的产气能力取决于面粉的糖化力。（）

15.烤箱使用后应立即（），温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

16.不粘锅能够在260℃下长期使用。（）

17.人造奶油的（）、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。

18.面包根据其本身的质感划分为脆皮面包和松质面包两大类。（）

19.在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。

20.起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的（）。