1.水溶性维生素主要有抗坏血酸、叶酸、泛酸和（）等。

2.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择（）搅拌器，以利于空气大量充入。

3.混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。

4.面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且具有良好延伸性的面团。

5.保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔，防止（），同时注意保持适度的温度、湿度以抑制 蛋内酶的作用

6.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从甘蔗或（）中提取糖汁后加工而成的。

7.果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具干净卫生，防止污染。

8.淀粉的糊化作用能提高面团的可塑性。（）

9.海绵蛋糕的英文名称是“sponge cake”。

10.糖类由碳、氢、氧三种元素构成，也称为“（）”。

11.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

12.对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用（）的方法。

13.压面机的功能是将揉制好的面团通过（）之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

14.成本毛利率又称成本率。

15.水可以促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖。（）

16.果冻中的水果丁使用前要（），因为水分过多会稀释液体，延长凝固时间。

17.面筋质是一种粘结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）

18.果冻制作时加入的水果丁要适量，过多、过少都会影响成品的质量。

19.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和（）。

20.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。