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1.软质面包成品内部应该组织强细密、有弹性。（）
判断题2.天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的（）。
单选题A. 45%45%10%~||~50%40%5%~||~42%42%15%~||~44%44%12%
3.所有成形工具应存放于固定处，并用专用工具箱或工具盒保存。
判断题4.果冻液倒入模具时，表面如有泡沫应撇出，否则冷却后影响成品的（）。
单选题A. 口感~||~凝固~||~美观~||~造型
5.清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。
单选题A. 海绵蛋糕~||~天使蛋糕~||~普通蛋糕~||~奶油蛋糕
6.人造奶油的（）、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。
单选题A. 乳化性~||~酥松性~||~易溶性~||~结晶性
7.黄油的加工方法很多，一般来说（）保存的黄油较适合刮球。
单选题A. 冷冻冰箱~||~冷藏冰箱~||~常温冰箱~||~醒发箱
8.软质面包的烘烤温度一般在（）。
单选题A. 170～180℃~||~180～190℃~||~190～200℃~||~200～230℃
9.是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。
单选题A. 直刀切~||~垂刀切~||~推拉切~||~斜刀切
10.维生素A、（）、维生素E和维生素K属于脂溶性维生素。
单选题A. 维生素B~||~维生素D~||~维生素C~||~烟酸
11.鱼胶是（），也称明胶、结利、全利，有片状和粉状两种。
单选题A. 动物胶~||~植物胶~||~菌类胶~||~化学合成胶
12.鱼胶和琼脂都可以用来制作冻品类点心，琼脂是动物胶。
判断题13.英语写为west pastry ， 主要是指来源于欧美国家的点心。
单选题A. 西式面点~||~西式糕点~||~西式面糊~||~西式饼干
14.机械分割面包面团的速度较快，重量也较为准确，但对面团内的（）有一定的损伤。
单选题A. 面筋~||~淀粉~||~酵母~||~糖
15.食用油脂在（）不当时，品质非常容易发生变化，其中最常见的是油脂酸败现象。
单选题A. 制造~||~食用~||~调制~||~保管
16.西点制作在英国、法国、意大利等国家已有（）的历史，并在发展中取得了显著的成就。
单选题A. 相当长~||~短暂的~||~数十年~||~较短的
17.糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色（），在西点制作中可替代白砂糖使用。
单选题A. 晶粒物~||~粉状物~||~颗粒物~||~稀稠物
18.食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用（）进行造型创作的艺术加工。
单选题A. 自身的技巧~||~自身的情感~||~现有工具~||~现配备的餐具容器
19.一道完美的西点，应具有丰富的营养价值、（）和合适的口味。
单选题A. 粗略的造型~||~简朴的造型~||~华丽的造型~||~完美的造型
20.“杏仁”的英文单词是“almond”。
判断题
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