1.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一种是直接成形，另一种是生冷冻面坯再成形。

2.（）小麦面粉是制作面包的主要原料。

3.面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、沾手，对整形操作造成困难。（）

4.擀面杖应放在固定处，并保持环境的干燥，避免擀面杖变性、（）。

5.面包烘烤炉温过低会使成品（）、颜色浅，水分蒸发过多，降低了面包的柔软度。

6.中筋面粉（）含量为9%~11%，湿面筋值在25%~35%之间。

7.中国最早出现的西餐馆是在19世纪50年代，大多建立在上海。

8.使用金属工具、模具后，要及时清理，并及时擦干，以免生锈。

9.西式面点是指主要来源于中国以外国家的点心。

10.海绵蛋糕会膨松主要靠的是蛋黄搅打的起泡作用。

11.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。（）

12.“酸奶”的英文单词是“（）”。

13.西点制作中可以用“量杯”来代替秤称水的（），两者是相同的。

14.塔是（）的译音。

15.在下列行为中，食品从业人员违反作业场所卫生规范的行为是（）。

16.油脂蛋糕是制品中含有（）的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

17.成熟的软质面包成品（），不煳不生。

18.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含（）。

19.淀粉的糊化作用能提高面团的可塑性。（）

20.混酥面坯的粉油搅拌法是先将油脂和（）一同搅拌。