1.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，就需要烤箱（）些。

2.面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。

3.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品色泽和（）。

4.制作果冻所用的水果丁，使用前应（），以保证成品的品质。

5.甜软面包的（）温度应根据制品的大小、厚薄而定。

6.奶油的含脂率在60%以上。

7.油脂蛋糕的（）是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

8.如果干果的用量不大，宜采用手工压碎干果，其好处是（）。

9.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般在60~120min左右。

10.蛋白质摄入过多，会造成营养不良性水肿。（）

11.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。（）

12.氨基酸是蛋白质的组成单位，有20多种，其中（）人体不能自行合成，为必须氨基酸。

13.商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。

14.面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。

15.餐饮成本核算经常采用“（）”倒求成本的方法。

16.压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙，压成立方体以便进一步加工。

17.“肉桂”的英文单词是“（）”。

18.加入葡萄糖浆能（）蔗糖的结晶返砂，从而有利于制品的成形。

19.烘烤体积较大的吐司类面包，采用（）烘烤温度，一般烘烤温度在180-200℃。

20.防止电气设备的静电火灾的基本措施是（）和限制放电。