1.果冻中的水果丁使用前要（），因为水分过多会稀释液体，延长凝固时间。

2.油脂蛋糕的（）是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

3.在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。

4.混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

5.鱼胶是动物胶，也称为结利、全利，有片状和粉状两种。

6.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含乳及脂肪。

7.预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达（）以上，持续时间15分钟以上。

8.不是定型用工具。

9.面包面团搅拌机一般有桌面小型搅拌机和多用途粉碎机两类。

10.当混酥面坯加入面粉后，必须搅拌很久，以便面粉产生筋性。

11.人体内含量较少的元素有铁、铜、（）、锌等。

12.蜂蜜为透明或（）的粘稠体，带有芳香味，在西点中一般用于特色制品制作。

13.成本核算能促进企业改善（）。

14.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得从事接触（）食品的工作。

15.职业道德关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的（）作用。

16.使用金属工具、模具后，要及时清理，要擦干净，（）。

17.蛋糕根据用料和加工工艺分为（）、油蛋糕两大类。

18.在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。

19.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到（）后方可进行烘烤。

20.糖粉是白砂糖的（），为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。