1.油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有粘毡性，能在搅打中充入大量空气，产生气泡。

2.细菌性食物中毒的特征之一是人与人之间直接传染。

3.制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

4.通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。

5.进入食品专间操作时，工作人员应戴（）。

6.厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是（）。

7.选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热2min后使用。

8.行业从业人员要不断积累知识、更新知识，适应新原料、（）、新技术不断更高发展的需要。

9.蜂蜜为浑浊或半透明的粘稠体，带有芳香味，在西点制作中一般用于特色产品的制作。

10.鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，室温高时需用（）浸软，以免溶化于水中。

11.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为（）、中筋面粉、低筋面粉。

12.如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。

13.抹刀是用不锈钢片制成的，无锋刃、圆头，是（）等糊料的重要工具之一。

14.札干是制作（）、展品的主要原料。

15.厨房的冷藏设备最好配两套，以防止生熟交叉污染。（）

16.制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。

17.植物油一般多用于（）类产品和一些面包类产品的生产。

18.西式面点是以（）、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品。

19.人造奶油的（）、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。

20.如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要保证每一杯内的甜点分量相等。