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1.制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现（）。
单选题A. 不能凝固~||~凝固后太软~||~不能保持应有的形状~||~制品坚硬
2.（）的一般计算方法是: 标准体重(千克)=×0.9。
单选题A. 49岁以下成人体重~||~49岁以上成人体~||~重男性正常体重~||~女性正常体重
3.烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应（）。
单选题A. 减小上火~||~同时减小上火和底火~||~关掉上火，并在表面盖上一层锡纸~||~关掉上火，并在底部加垫一个烤盘
4.制作混酥面坯的面粉最好用高筋面粉。
判断题5.烘烤用模具包括（）、面包模具、专用模具及烤盘等。
单选题A. 巧克力模具~||~蛋糕模具~||~甜品模具~||~蛋糕转盘
6.清蛋糕的英文常写作（）。
单选题A. angelcake~||~watercake~||~spongecake~||~oilcake
7.“Can opener”是指罐头容器的意思。
判断题8.根据热源的来源不同，烤箱一般有电烤箱和燃气烤箱两类。
判断题9.混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。（）
判断题10.糖也是酵母生长繁殖的（）。
单选题A. 膨松剂~||~催化剂~||~营养剂~||~乳化剂
11.鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，（）时需用冰水浸软，以免溶化于水中。
单选题A. 糖度低~||~糖度高~||~室温低~||~室温高
12.是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。
单选题A. 搅拌~||~起泡~||~打发~||~熟化
13.奶粉的英文名称是“milk powder”。（）
判断题14.水可以调节人体的（）。
单选题A. 肿胀~||~体温~||~身高~||~情绪
15.切片机是对清酥类制品进行切片成形的机械设备，也可根据需要对油脂蛋糕进行切片操作。
判断题16.一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。（）
判断题17.动物脂奶油是从鲜牛奶中分离而成的乳制品。
判断题18.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 要最后的醒发过程。（）
判断题19.（）是专门做油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。
单选题A. 油炸锅~||~料理锅~||~火锅~||~不粘锅
20.在面包面团醒发后，应将面团翻面，以去除多余的空气，充入新鲜的空气。
判断题
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