1.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分马上弹回，表示蛋糕（）。

2.是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。

3.制作混酥面坯如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团（）。

4.不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。

5.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品, 蔬菜类是果糖的主要来源。

6.面包面团搅拌的（）阶段，面筋已不断产生，面团表面变得光滑且有光滑。

7.泡芙，在中文习惯上称气鼓或（）。

8.成本核算的任务之一是揭示成本提高或减低的原因。（）

9.果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具（），防止污染。

10.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将（）搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

11.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、（）而定。

12.中国居民膳食宝塔的第三层是：（）

13.当水温在（）时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。

14.置盘的面包面坯排列要疏密适当，排放过疏，面坯再烘烤时受热面积增大，易造成表皮（）。

15.全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。

16.面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。

17.“mousse”是指（）。

18.成熟的软质面包成品色泽应（）、均匀。

19.在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占（）。

20.小麦的硬度（）由其所含水分来决定。