1.在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。

2.琼脂食后可完全消化，但不利排便。

3.所有成形工具应存放于固定处，并用专用工具箱或工具盒保存。

4.尽职尽责的关键是（）。

5.在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤（）。

6.对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者为陈蛋。

7.营养是人体为了维持正常的生理免疫功能、满足人体生长发育等各方面的需要而摄取和利用食物的单一过程。

8.海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中含糖量有关。

9.全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的（）后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。

10.混酥面坯切割可以使用滚刀对面坯进行切片、切条，使面坯具有曲形花边，起到美化作用。

11.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，毒性最强，肌肉处（）。

12.果冻中的水果丁使用前要沥干水分，因为水分过多会稀释液体，（）时间。

13.果冻制作时内部放置水果丁要求（）。

14.“sheeter”是指模具的意思。（）

15.果冻制作时内部放置的水果丁要求浮在上面。

16.通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。

17.擦拭地面应采用倒退法，以免踩脏刚刚擦拭的地面。（）

18.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，但（）、干豆类不含维生素C。

19.果冻定型的温度一般是0-4℃。一般来说，（），果冻定型所需时间也就越短。

20.使用金属工具、模具后，要及时清理，并及时擦干，以免生锈。