1.一般情况下，烤箱烘烤混酥制品的下火温度要（）上火温度5-10℃。

2.西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。（）

3.面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成（）。

4.选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热（）min后使用。

5.油脂能保持西点制品组织的柔软，（）淀粉老化时间，延长点心的保存期。

6.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯间距要适当，防止成品（）。

7.硬麦通常为强力小麦，其面粉大量用于制造面包。

8.使用（）制作的油脂蛋糕体积大、组织松软。

9.谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。。

10.混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

11.混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯（）。

12.制作果冻所使用的水果，尽量少用或不用含（）多的品种，必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用。

13.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（）

14.混酥面坯切割可以使用滚刀对面坯进行切片、切条，使面坯具有曲形花边，起到美化作用。

15.派用英文表示为“pie”。

16.“杏仁”的英文单词是“almond”。

17.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般小而薄的制品烘烤（）。

18.果冻液倒入模具时，表面应避免起泡沫，否则冷却后影响成品的美观。

19.油脂蛋糕的（）是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。

20.一道完美的西点，应具有丰富的营养价值、（）和合适的口味。