1.初次使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因（）发生事故。

2.当混酥面坯加入面粉后，必须搅拌很久，以便面粉产生筋性。

3.在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是（）。

4.如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（）。

5.由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。

6.切片机是对清酥类制品进行切片成形的机械设备，也可根据需要对油脂蛋糕进行切片操作。

7.果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具（），防止污染。

8.脂类是脂肪和类脂的总称。动物脂肪在常温下一般为固态，习惯上称为脂。

9.混酥面坯切割可以使用（）切片、条，使面坯具有曲形花边，起美化作用。

10.面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团内，产生各种（）作用。

11.成熟的软质面包内部组织松软、蜂窝均匀、口味甜咸适中。

12.谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。。

13.按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。

14.影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面，一个是烘烤（），一个是烘烤时间。

15.现代西式面点的主要发源地是欧洲。

16.单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。

17.醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现（），易塌陷。

18.植物油一般多用于油炸类产品和一些面包类产品的生产。

19.通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。

20.可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。