1.下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是（）。

2.西式面点是以（）、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品。

3.果冻脱模时，用（）一下模具即可倒出。

4.油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。

5.“Baking powder”是指（）。

6.含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。

7.醒发箱的湿度一般控制在78%左右。醒发温度过高，烘烤后成品表面会出现（），易塌陷。

8.甜软面包的（）温度应根据制品的大小、厚薄而定。

9.直刀切是用刀笔直的向下切，同时配合前推后拉，使用力均匀。（）

10.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、形状而定。

11.抹刀是用不锈钢片制成的，无锋刃、圆头，是（）等糊料的重要工具之一。

12.制作混酥面坯时如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

13.将调制好的混酥面团放入（）备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

14.体内无机盐的（）至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和功能性病变。

15.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖和全蛋液一起搅打，至体积增大三倍左右，加入过筛（）成面糊的工艺方法。

16.如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。

17.单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。

18.清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（）。

19.可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

20.毒蕈中毒、四季豆中毒都属于非细菌性食物中毒。