1.构图是对（）艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便能够体现其内容美、形式美、原料美、色彩美。

2.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。（）

3.是指色彩的明度和纯度。

4.制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋面粉中添加玉米淀粉。

5.作用于人体的电压越高、通过的电流越大,触电时间越长,人就越危险。

6.清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（）。

7.混酥塔的质量标准为塔底（），成品大小、颜色金黄一致。

8.“巴伐利亚胶冻”是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。

9.清洁烤箱时，要（），等到箱体冷却后方可进行。

10.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。（）

11.西式零点甜点的装盘方法多种多样，可根据餐厅的特点和甜点的风味加以运用，做到（）。

12.制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。

13.（）就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充 分相融后，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法

14.制作果冻所用的水果丁，使用前应（），以保证成品的品质。

15.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，可以在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

16.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、（）、甜点装饰。

17.混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。

18.加工后原料单位成本等于加工前原料单价与（）的比。

19.甜软面包的（）温度应根据制品的大小、厚薄而定。

20.餐饮成本与利润的和构成产品的（）。