1.按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。

2.油脂具有疏水性和游离性。（）

3.牛奶的英文意思是（）。

4.一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是（）。

5.下列现象属于面团搅拌过度的是（）。

6.生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，30℃时仅可保持（）小时。

7.检验清蛋糕是否成熟可用竹签或牙签插入蛋糕（），拔出后不黏附面糊，则表面已成熟。

8.一道完美的西点，应具有丰富的营养价值、（）和合适的口味。

9.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打体积增大三倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

10.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用圆球形搅拌器。

11.面包在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制品的内部变化，及时进行温度调整。

12.黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。

13.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让（）中充入大量空气而膨胀。

14.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%~70%为宜。

15.防止电气设备的静电火灾的基本措施是（）和限制放电。

16.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一是直接成形，另一是（）再成形。

17.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 最后的醒发过程。（）

18.低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋含量在20%以下。

19.油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色，（），起发正常，表面饱满。

20.“杏仁”的英文单词是“almond”。