1.面包根据其本身的质感划分为脆皮面包和松质面包两大类。（）

2.无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以（）为佳

3.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。

4.面包面团手工成形的技术方法有（）、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它独特的功能。

5.蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄色或（）。

6.果冻大多是（）成型的。

7.低筋面粉又称（），其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。

8.按（）分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。

9.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的工艺要求（）烤制时间。

10.制作食品时个人用的擦手布要随时清洗，专人专用，以免交叉污染。

11.人体内含量较少的元素有铁、铜、（）、锌等。

12.当混酥面坯加入面粉后，切忌搅拌过久，以防面粉产生（）。

13.“干一行爱一行”，这是（）最起码的要求。

14.如果面包配方中（），则需要适当增加水的含量。

15.压力容器使用前，必须检查产品合格证等技术文件。

16.非细菌性食物中毒是指（）食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。

17.盐的渗透压高，对酵母发酵的抑制作用大。当盐的用量达到2%时，发酵即受影响。

18.饼干面坯加热时间短，势必造成（），内部未完全成熟现象。

19.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,（）是食物纤维的主要来源。

20.机械设备操作人员必须（），掌握安全操作方法等基本知识。