1.“朗姆酒”的英文单词是“（）”。

2.在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋。

3.切割混酥面坯时，动作要轻柔准确。

4.绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗，以确保产品质量。

5.全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的（）后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。

6.如果使用粉调制果冻液，要求用（），再进行调制。

7.当水温在（）时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。

8.餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。

9.“pan”的中文意思是勺子。

10.保持手的清洁对食品从业人员尤为重要。

11.“sheeter”是指模具的意思。（）

12.面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。

13.面包根据其本身的质感划分为脆皮面包和松质面包两大类。（）

14.所有成形工具应存放于固定处，并用专用工具箱或工具盒保存。

15.果冻中的水果丁使用前要（），因为水分过多会稀释液体，延长凝固时间。

16.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及（）的餐盘上。

17.在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。

18.对于有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水汽的溢出， 保持制品表面的平整，保证成品的美观。（）

19.在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。

20.果冻脱模时，用热水冲一下（）即可倒出。