1.为了提高果冻制品的营养价值和观赏价值，往往在制作时加入大量的水果丁。

2.食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的（）为细菌性食物中毒。

3.软质面包成品内部应该组织强细密、有弹性。（）

4.面包炸至成熟，出油锅后放置在沥油器具上沥干油脂。

5.醒发箱的湿度一般控制在78%左右。醒发温度过高，烘烤后成品表面会出现（），易塌陷。

6.量杯不是衡器。

7.蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、油蛋糕两大类。

8.要注意保持烤箱的清洁，清洗时不宜用水，以防触电。

9.毒蕈中毒、四季豆中毒都属于非细菌性食物中毒。

10.制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

11.是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。

12.油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有（），能在搅打中充入大量空气，产生气泡。

13.生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，30℃时仅可保持（）小时。

14.从业人员的职业道德包括爱岗敬业、忠于职守等方面。

15.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的（）行业。

16.西点制作在英国、法国、意大利等国家已有（）的历史，并在发展中取得了显著的成就。

17.中国最早出现的西餐馆是在19世纪50年代，大多建立在上海。

18.糖粉是白砂糖的（），为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。

19.是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。

20.果冻脱模时，用热水冲一下（）即可倒出。