1.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。（）

2.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得参加所有食品的生产。

3.构图的基本方法应紧紧围绕食品造型的目的、食品造型创作的主题、食品造型与食用者的愿望、食品造型与用料的关系、（）这五个方面展开。

4.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业。

5.违反厨房卫生规程的做法是（）

6.面包成形机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。

7.植物油中主要含有（），常温下为液体。

8.积极进取、巧立名目、重视知识、追本逐利是职业人的职业道德。

9.海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是请蛋糕类中最常见的品种之一。

10.压面机的功能是将（）通过压辊之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

11.果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则（）。

12.从业人员的职业道德包括爱岗敬业、忠于职守等方面。

13.西点制作在英国、法国、意大利等国家已有（）的历史，并在发展中取得了显著的成就。

14.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用（）搅拌器。

15.鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感观法、振荡法、比重法和（）。

16.制作（）卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。

17.使用（）工具、模具后，要及时清理，要擦干净，以免生锈。

18.多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。

19.食品容器消毒实行“（）”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

20.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 要最后的醒发过程。（）