1.面点间员工要求佩戴名牌，且佩戴配置要明显。（）

2.职业道德是人们在特定的社会活动中所应遵循的行为规范的总和。

3.混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

4.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲（）。

5.面点间员工取得健康证后即可上岗。

6.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从玉米淀粉中提取糖汁后加工而成的。

7.擀制面团时要用力适当，掌握平衡。（）

8.使用电子秤时要注意电池是否充足，连续称料时，注意及时调整“（）”位。

9.面筋质是一种粘结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）

10.面包烘烤炉温过低会使成品（）、颜色浅，水分蒸发过多，降低了面包的柔软度。

11.在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。（）

12.切片机是对清酥类制品进行切片成形的机械设备，也可根据需要对油脂蛋糕进行切片操作。

13.蛋的（）是指蛋黄中卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。

14.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。（）

15.烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。

16.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依照（）和食品安全标准从事生产经营活动。

17.果冻制作时内部放置水果丁要求（）。

18.职业道德是调节行业和企业内部人与人之间关系的基本规范。

19.食品容器消毒实行“（）”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

20.又称翻砂糖、封糖、白毛粉。