1.面包进行中间醒置时，其环境温度以（），相对湿度在70%～75%之间为宜。

2.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包应该使用（）。

3.如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要保证每一杯内的甜点分量相等。

4.在调制蛋黄黄油酱时，将糖水加入到蛋黄液中时要小心尽量将其倒在正在转动的抽子上。（）

5.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加（）水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。

6.食品生产经营人员（）必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。

7.混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。

8.混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。

9.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖和全蛋液一起搅打，至体积增大三倍左右，加入过筛（）成面糊的工艺方法。

10.混酥面坯切割可以使用（）切片、条，使面坯具有曲形花边，起美化作用。

11.制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。

12.“whole wheat milk”的中文意思是全麦粉。

13.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清（）的气泡作用而形成的。

14.维生素C能促进钠的吸收，维生素D能促进镁、磷的吸收。

15.“杏仁”的英文单词是“almond”。

16.电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备，导致（）通过人体造成伤害。

17.使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织坚实。

18.不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。（）

19.脂类是脂肪和类脂的总称。动物脂肪在常温下一般为固态，习惯上称为脂。

20.在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。