1.黄油挤制法挤出的黄油是为西餐面包而备的黄油制品。（）

2.生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，30℃时仅可保持（）小时。

3.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的（），可加入辅料或调味品以增加成品风味和酥松性。

4.在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋。

5.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包应该使用（）。

6.保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔，防止（），同时注意保持适度的温度、湿度以抑制 蛋内酶的作用

7.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，防止在蛋糕网架上，防止蛋糕（）。

8.糖能增加制品的甜味，提高营养价值。

9.是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。

10.直接发酵法，即将所有的配料，（）放在搅拌容器里，一次搅拌完成。

11.泡芙成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的（）。

12.面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。

13.醒发箱的湿度一般控制在78%左右。醒发温度过高，烘烤后成品表面会出现（），易塌陷。

14.西点操作工具、用具做到：;一洗、二冲、三（）。抹布勤洗、勤换。

15.风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的（）、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。

16.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

17.面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且具有良好延伸性的面团。

18.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、（）、甜点装饰。

19.毒蕈中毒、四季豆中毒都属于非细菌性食物中毒。

20.打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温下存放。（）