1.目前西点制作中常用的植物油有花生油、色拉油等。

2.大型烘烤设备应该放置在操作台旁，便于操作及保养、维修。

3.电冰箱是现代西点制作的主要设备，保鲜冰箱常用来存放成熟食品和（）。

4.混酥面坯切割可以使用滚刀对面坯进行切片、切条，使面坯具有曲形花边，起到美化作用。

5.如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。

6.混酥塔的质量标准为塔底（），成品大小、颜色金黄一致。

7.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品, 蔬菜类是果糖的主要来源。

8.精确到计算各个单位产品的成本，可以为合理确定产品销售价格打基础。

9.是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

10.保持（）的清洁对食品从业人员尤为重要。

11.大理石案台台面较轻，因此其底架要求特别轻巧、稳固，撑重能力弱。

12.下列选项中蛋白质最好的食物来源是（）。

13.制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。

14.在实际工作中要根据混酥制品的（）、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。

15.职业道德是调节行业和企业内部人与人之间关系的基本规范。

16.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打体积增大三倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

17.所有成形工具应存放于固定处，并用专用工具箱或工具盒保存。

18.面包面团醒置时间一般在（）min左右，面团体积可比松弛前增大八成左右。

19.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。

20.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。