1.油脂能保持西点制品组织的柔软，（）淀粉老化时间，延长点心的保存期。

2.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用（）加以装饰美化后即为成品。

3.全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。

4.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体（），能更好地与空气相结合。

5.人体的体液随着年龄的增长而减少，成年人的体液约占体重的60%。

6.混酥面坯的（）是西式面点生产中最为常用的调制方法之一。

7.切割混酥面坯时，动作要（），一次到位。

8.将调制好的混酥面团放入（）备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

9.制作（）面坯应选用颗粒细小的糖。

10.要注意保持烤箱的清洁，清洗时不宜用水，以防触电。

11.在面包面团醒发后，应将面团翻面，以去除多余的空气，充入新鲜的空气。

12.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和脱卸式底板两种。

13.面包烘烤前的最后成形及美化装饰的所有技术动作一定要（）。

14.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和（）调节器等电器按钮。

15.起酥油一般不直接食用，是制作食品的（）油脂。

16.果冻类冷冻甜点是（）靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。

17.果冻制作时内部放置（）要求分布均匀。

18.尽职尽责的关键是（）。

19.当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。

20.食物中毒有细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。