1.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和脱卸式底板两种。

2.违反厨房卫生规程的做法是（）

3.人体内含量较少的元素有铁、铜、（）、锌等。

4.冷藏柜必须按规定（）储藏的食品，定期清理。

5.食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的（）为细菌性食物中毒。

6.油脂能保持产品组织柔软，延缓（），延长点心的保存期。

7.油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般具有油温（）系统。

8.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,（）是食物纤维的主要来源。

9.糖的结晶性是指糖在浓度高的糖水溶液中，已经溶化的糖分子又会（）的特性。

10.在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。

11.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在（），放置蛋糕过度收缩。

12.实际工作中，要根据混酥制品的体积大小、厚薄、（）组织结构等因素合理调节烘烤的时间。

13.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。（）

14.派的外形一般有单层派和双层派之分。（）

15.对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的（）和品味。

16.下面属于不正常燃烧的是（）。

17.饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和（）等。

18.全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的（）后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。

19.如果干果的用量不大，宜采用手工压碎干果，其好处是（）。

20.保护接零是将电器设备的外壳与（）相接