1.（）是指由于人体不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸。

2.“walnrt”是指核桃。

3.果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具（），防止污染。

4.对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用（）的方法。

5.软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。（）

6.“朗姆酒”的英文单词是“（）”。

7.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品（）。

8.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。（）

9.果冻中的水果丁使用前要（），因为水分过多会稀释液体，延长凝固时间。

10.预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达（）以上，持续时间15分钟以上。

11.植物油一般多用于油炸类产品和一些（）类产品的生产。

12.非细菌性食物中毒是指（）食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。

13.“面粉”的英文单词是“（）”。

14.制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。

15.面粉中的蛋白质种类很多，其中（）和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

16.黄豆中的蛋白质属于（）。

17.行业从业人员要不断积累知识，（），适应原料、工艺、技术不断更新发展的需要。

18.果冻脱模时，用热水冲一下（）即可倒出。

19.混酥面坯切割可以使用（）切片、条，使面坯具有曲形花边，起美化作用。

20.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。（）