1.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，需要烤箱底火略低些。

2.醋酸菌十分有利于食醋的贮存。

3.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用干水果加以装饰美化后即为成品。

4.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择圆球形搅拌器，以便空气大量充入。

5.随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例应逐渐减少。

6.保持（）的清洁对食品从业人员尤为重要。

7.饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。

8.制作海绵蛋糕应选用低筋粉，其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。

9.中国最早出现西餐馆在（），大多建立在上海。

10.果冻制作时内部放置（）要求分布均匀。

11.制作混酥面坯如果选用的糖（），在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

12.酱油的卫生问题主要是微生物污染与（）问题

13.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，可以在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

14.当水温在60~70℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和（）减弱。

15.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,（）是食物纤维的主要来源。

16.在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要（）。

17.制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。

18.人造奶油是以（）为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。

19.采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

20.一般情况下，烘烤有馅料的双皮派时，烘烤时间要相对长一些。（）