1.面粉由小麦加工而成，只制作糕点、（）的主要原料。

2.脱模后的果冻，应盛放于经过（）及消毒的餐盘上。

3.饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。

4.食物纤维是那些不为人体消化道所消化、吸收、分解的（）物质，如纤维素、果胶等。

5.电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备，导致（）通过人体造成伤害。

6.蛋白质是构成人体组织结构的重要成分，人体的各种骨骼组织都是由蛋白质组成的。

7.果冻属于西式面点中（）的一种，它不含乳及脂肪。

8.餐饮成本核算经常采用“以耗计存”倒求成本的方法。

9.糖类、脂类、蛋白质、维生素、（）和水是人体所必须的营养素。

10.制作油脂含量高，不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜过高、过大。

11.人体的体液随着年龄的增长而减少，成年人的体液约占体重的60%。

12.制作面包的面粉要过筛，不仅能去除杂质，并且能混入（），有利于酵母的生长繁殖。

13.西点制作中常用的植物油有花生油、（）等。

14.软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。（）

15.面筋质具有弹性，延伸性，韧性和比延性，这些特性对改善面团物理性能具有重要作用。（）

16.面包面团搅拌的（）阶段，面筋已不断产生，面团表面变得光滑且有光滑。

17.西点制作在英国、法国、意大利等国家已有（）的历史，并在发展中取得了显著的成就。

18.厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、（）和卤代烷灭火器等。

19.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的（）。

20.植物油一般多用于（）类产品和一些面包类产品的生产。