1.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从（）或甜菜中提取糖汁后加工而成的。

2.制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。

3.英语写为west pastry ， 主要是指来源于欧美国家的点心。

4.成熟的软质面包成品色泽应焦黄、均匀。

5.西点制作中常用的刀具有抹刀、刨刀、刮刀、刻刀等。

6.带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮（）。

7.单位成本是指每个菜点单位所具有的（）。

8.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层（）。

9.混酥塔中挤入的馅料要很满，以防制品不丰满，影响质量。

10.在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

11.机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污物。

12.植物油中主要含有不饱和脂肪酸，常温下为（）。

13.切割混酥面坯时，动作要（），一次到位。

14.餐饮成本核算经常采用“以耗计存”倒求成本的方法。

15.现代西式面点的主要发源地是欧洲。

16.海绵蛋糕是用全蛋、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。

17.果冻调制方法简单，一般将结力分直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料， 即为混合的果冻液。（）

18.个人卫生“四勤”是指：勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理发。（）

19.打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温下存放。（）

20.奶油的含脂率在60%以上。