1.厨房的冷藏设备最好配两套，以防止生熟交叉污染。（）

2.制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

3.奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、（）、直接使用和加热加油等。

4.检查蛋糕是否成熟，可用牙签在蛋糕中央插入，拔出后不粘附面糊，则表明已经成熟。（）

5.起酥油一般不直接食用，是制作食品的原料油脂。

6.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%~70%为宜。

7.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从甘蔗或（）中提取糖汁后加工而成的。

8.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（）

9.氨基酸是蛋白质的组成单位，有20多种，其中（）人体不能自行合成，为必须氨基酸。

10.泡芙烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的方法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡芙表面形成酥脆的特点。

11.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从玉米淀粉中提取糖汁后加工而成的。

12.当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。

13.混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯（）。

14.蜂蜜为浑浊或半透明的粘稠体，带有芳香味，在西点制作中一般用于特色产品的制作。

15.菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。（）

16.清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。

17.随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例应逐渐减少。

18.由于面点厨房使用的工具种类繁多，所以应将面点工具（）。

19.对制作（）产品的模具、工具要及时清洗，干净后应浸泡在消毒水中。

20.压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙，压成立方体以便进一步加工。