首页>题库>西式面点师
1.鉴别蛋的新鲜程度的方法有（）、振荡法、比重法、光照法。
单选题A. 品尝法~||~称重法~||~熟制法~||~感观法
2.将调制好的混酥面团放入冰箱备用，目的是使（）凝固，易于成形。
单选题A. 鸡蛋~||~油脂~||~面粉~||~砂糖
3.人体内含量较少的元素有铁、铜、（）、锌等。
单选题A. 镁~||~钾~||~钙~||~碘
4.含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。
判断题5.“巴伐利亚胶冻”是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。
判断题6.起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的（）。
单选题A. 提炼物~||~混合物~||~合成物~||~分解物
7.建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
单选题A. 质量标准~||~加工标准~||~用料定额~||~品质标准
8.我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留不得超过（）g/KG
单选题A. 003~||~005~||~015~||~05
9.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“浮力”轻压面团，朝同一方向旋转。
判断题10.“Molder”的中文意思是成型机。
判断题11.面点间员工要求，男不留胡须，女不染指甲。（）
判断题12.小型酒会甜点码放时要在每一块小甜点下面加一纸杯。
判断题13.布丁是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以辅料，通过（）制成的一类柔软的甜点心
单选题A. 烘烤或冷冻~||~蒸烤结合~||~冷冻与烘烤组合~||~蒸或烤
14.糖能调节（），控制面团的性质。
单选题A. 吸湿率~||~淀粉糊化~||~吸水率~||~面筋筋力
15.油脂能增加营养，补充体内无机盐，增进食欲。
判断题16.商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。
判断题17.下列场合中不宜采用保护接地的是（）。
单选题A. 1000V以下的中性点直接接地电网~||~1000V以下中性点不接地电网~||~1000V以上的中性点接地电网~||~1000V以上的中性点不接地电网
18.西点制作中常用的植物油有（）、色拉油等。
单选题A. 芝麻油~||~花生油~||~棕榈油~||~橄榄油
19.在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。
单选题A. 水果排~||~苹果塔~||~圣诞布丁~||~奶油木司
20.个人卫生“四勤”是指：勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理发。（）
判断题
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