1.鱼胶片和鱼胶粉的功效相同，在室温低的情况下需用开水浸软，以免不溶化于水中。

2.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品（）和质量。

3.面点间员工必须严格执行？食品卫生法？中有关规定，把好（）关。

4.面包中使用的糖多为（）。

5.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，防止在蛋糕网架上，防止蛋糕（）。

6.制作甜软面包较常用的方法为烫种发酵法。

7.切片机是对清酥类制品进行切片成形的机械设备，也可根据需要对油脂蛋糕进行切片操作。

8.抹刀是用不锈钢片制成的，无锋刃、圆头，是（）等糊料的重要工具之一。

9.搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。

10.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和（）底板两种。

11.标准宴会套餐所用的甜点盘大都以圆形为标准，大小约在直径（）厘米之间。

12.将调制好的混酥面团放入（）备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

13.中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋含量在25%~35%之间。

14.制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。

15.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。（）

16.饼干面坯加热时间短，势必造成（），内部未完全成熟现象。

17.（）覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

18.随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例应逐渐减少。

19.果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具干净卫生，防止污染。

20.软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动使面筋产生，以及摩擦生热使面团温度升高两方面。