1.黄油的英文名称是“butter”。

2.影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面，一个是烘烤（），一个是烘烤时间。

3.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。（）

4.混酥面坯切割可以使用滚刀对面坯进行切片、切条，使面坯具有曲形花边，起到美化作用。

5.良好的面包发酵面团拉起时能自然拉长，松手后面团（）。

6.保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔，防止（），同时注意保持适度的温度、湿度以抑制 蛋内酶的作用

7.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，就需要烤箱（）些。

8.制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

9.擦拭地面应采用倒退法，以免踩脏刚刚擦拭的地面。（）

10.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、（）而定。

11.在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。

12.新鲜的鸡蛋其蛋的内溶物浓厚，无色、透明。

13.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般大而厚的制品烘烤（）。

14.面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。（）

15.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中以烤炉的温度和烘烤时间最为重要。

16.混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。

17.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间（）。

18.不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。

19.职业道德是人们在特定的（）活动中所应遵循的行为规范的总和。

20.白砂糖应保存在干燥、（）、无异味的环境中。