1.海绵蛋糕是用（）、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。

2.脂肪是脂溶性维生素的（），脂溶性维生素可随脂肪的吸收同时被吸收。

3.是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

4.油脂能增加营养，补充体内无机盐，增进食欲。

5.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的（）行业。

6.选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择（）

7.打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。

8.在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。

9.混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。

10.总成本是指（）的总和或某种、某类、某批或全部菜点在某核算期间的成本之和。

11.“干一行爱一行”是职业道德的最高要求。

12.厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是（）。

13.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用190~200℃的中火。

14.尽职尽责的关键是（）。

15.对于油脂含量较少的油脂蛋糕宜采用（）搅拌法。

16.糖能增加制品的甜味，提高营养价值。

17.混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。（）

18.软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。（）

19.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择圆球形搅拌器，以便空气大量充入。

20.烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。