1.检查蛋糕是否成熟，可用牙签在蛋糕中央插入，拔出后不粘附面糊，则表明已经成熟。（）

2.果冻若在零度以下的低温冷却，会失去果冻原有的品质。（）

3.制作混酥面坯时如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

4.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和脱卸式底板两种。

5.我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留不得超过（）g/KG

6.制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉。

7.天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的（）。

8.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业。

9.对于有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水汽的溢出， 保持制品表面的平整，保证成品的美观。（）

10.脂肪水解后生产甘油和脂肪酸，脂肪酸分为饱和脂肪酸和（）。

11.面包面团搅拌过程中一般要经历四个阶段。

12.人造奶油是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经（）等工序而制成的。

13.多用途搅拌机一般具有（）功能，它兼有（）等功能。

14.（）是用明胶、水和糖粉调制而成的制品

15.成熟的软质面包具有浓郁的黄油香味，（）。

16.使用电子秤时要注意电池是否充足，称重前须调整“零”位。

17.下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是（）。

18.一般情况下，烘烤有馅料的双皮派时，烘烤时间要相对长一些。（）

19.在面包面团醒发后，应将面团翻面，以去除多余的空气，充入新鲜的空气。

20.油脂蛋糕的（）是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。