首页>题库>西式面点师
1.（）的一般计算方法是: 标准体重(千克)=×0.9。
单选题A. 49岁以下成人体重~||~49岁以上成人体~||~重男性正常体重~||~女性正常体重
2.防止电气设备的静电火灾的基本措施是（）和限制放电。
单选题A. 防止产生放电火花~||~消除静电~||~清除易燃物~||~限制过载
3.一般情况下，烤箱烘烤混酥制品的下火温度要（）上火温度5-10℃。
单选题A. 低于~||~等于~||~高于~||~以上答案都不正确
4.微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。
判断题5.软质面包成品内部应该组织强细密、有弹性。（）
判断题6.中国最早出现西餐馆在（），大多建立在上海。
单选题A. 19世纪50年代~||~19世纪20年代~||~20世纪初~||~18世纪50年代
7.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般大而厚的制品烘烤（）。
单选题A. 时间长~||~时间短~||~很短暂~||~任意烤
8.在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。
判断题9.软麦通常指强度较弱的薄力小麦，适用于磨制（）面粉。
单选题A. 面条~||~全麦~||~面包~||~饼干
10.蛋的（）是指蛋黄中卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。
单选题A. 起泡性~||~黏结性~||~结晶性~||~乳化性
11.奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、（）、直接使用和加热加油等。
单选题A. 泡打奶油~||~熬制奶油~||~煎制奶油~||~切割奶油
12.糖在西点中用量很大，常用的糖及其制品有白砂糖、糖浆、蜂蜜、饴糖、糖粉等。
判断题13.肌体内缺少尼克酸(烟酸)，可导致（）。
单选题A. 脚气病~||~糙皮病~||~恶性贫血~||~佝偻病
14.制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应（），以便制品成熟后倒出烤盘。
单选题A. 放饼干碎~||~刷植物油~||~垫烘烤纸~||~刷黄油
15.蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄色或（）。
单选题A. 金色~||~粉红色~||~黄褐色~||~土黄色
16.黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。
判断题17.体内无机盐的相对平衡至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和（）。
单选题A. 功能性病变~||~功能性改变~||~气息性病变~||~器械性改变
18.广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的各种耗费之和。
判断题19.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，尤其是绿叶菜、（）中含量很丰富。
单选题A. 中性水果~||~碱性水果~||~酸性水果~||~油性水果
20.制作果冻所使用的水果，尽量少用或不用含（）多的品种，必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用。
单选题A. 酸性物质~||~碱性物质~||~中性物质~||~强碱物质
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